紫薯燕麦奶产品生产工艺

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1、“寒者热之，热者寒之”。温润乳是相对于凉润乳推出的具有不同消费诉求，以‘御寒’为卖点的产品，以便满足不同消费群体的需求，丰富产品的结构。温润乳系列之紫薯燕麦奶采用的是紫薯、燕麦加上部分全脂奶粉相调配而成的一种健康时尚的产品，其定位主要为青年男女，特别是女性。  该产品由紫薯、燕麦、牛奶等制成，营养丰富、香甜可口、无水析、无沉淀，实乃大众首选之佳品。    [参考配方]原  料  名  称用量(%)原  料  名  称用量(%)白砂糖6.00稳定剂RH40.15全脂奶粉/鲜奶4.20/35.00麦片奶香

2、精0.06麦   片0.50乙基麦芽酚0.02紫薯粉0.20      [生产流程]                稳定剂+白砂糖→溶解  ↓             麦片→蒸煮→打浆→过滤  ↓                       紫薯粉→溶解 →混合→调合→定容→均质→灌装     全脂奶粉→温水溶解（鲜奶的前处理）↑     ↑    →巴氏杀菌→冷却，成品              香精+乙基麦芽酚    [工艺要点]饮料总量为1000mL。    1.⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉

3、用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解，备用。⑵鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。    2.麦片的处理：将称量好的麦片加入约250ml的常温水，将其加热煮沸保温15分钟，打浆，再用胶体磨细化，最后用100目的滤布过滤，备用。    3.紫薯粉的处理：将称量好的紫薯粉用约80mL、45℃的温水进行稀释搅拌溶解，备用。    4.溶胶：将称量好的白砂糖和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切

4、15-20分钟使胶体溶解成透明的液体，备用。    5.混合：将溶解好的奶液（或将前处理后的奶液）、稳定剂液、麦片浆液和紫薯粉稀释液充分搅拌使其混合均匀，然后将其立即冷却至40℃左右，备用。    6.调合，定容：将酸化后的料液加入香精调香，然后将料液定容至1000mL，搅拌均匀。    7.均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。    8.灌装，杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行巴氏杀菌（中心温度86~88℃、15分钟）。    9.冷却

5、，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。    [注意事项]    1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。    2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。