首师大SSOP卫生标准操作规范

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1、首都师范大学后勤集团SSOP卫生标准操作规范卫生标准操作规范编号CNU-HQ-HB-02-2005.SSOP卫生标准操作规范编制：审核：批准：2005年月日发布2005年月日实施No.1标准书用纸(210´297)（15/15）首都师范大学后勤集团SSOP卫生标准操作规范卫生标准操作规范编号CNU-HQ-HB-02-2005项目序言序言本程序规定了首都师范大学饮食服务中心生产加工用水的安全；与食品接触的表面（包括器具、手套和外衣）清洁和卫生；交叉污染预防；洗手、手消毒和卫生间设施的维护；污染物的污染；化学药品的标识、储存和使用；员工的健康及个人卫生状况；害虫控制；结构和布局

2、；废弃物的处理等卫生方面的操作要求。本程序的建立，使HACCP计划在此前提下实施得到保障，使食品的危害消除、减少或降低到可接受水平。本程序的控制按照HACCP中文件和记录要求执行SSOP发生偏离时按照HACCP中纠偏程序执行.No.1标准书用纸(210´297)（15/15）首都师范大学后勤集团SSOP卫生标准操作规范卫生标准操作规范编号CNU-HQ-HB-02-2005项目目录目录SSOP—01水的安全性SSOP—02食品接触面的清洁和卫生SSOP—03交叉污染的预防SSOP—04洗手消毒和卫生间设施的维护SSOP—05防止污染物的混入SSOP—06化学药品的标识、贮存和

3、使用SSOP—07员工的健康及个人卫生状况SSOP—08害虫控制SSOP—09结构和布局SSOP—10废弃物的处理附录1《食堂卫生安全管理制度》附录2加工间布局图附录3防鼠设施分布图附录4SSOP记录清单No.1标准书用纸(210´297)（15/15）首都师范大学后勤集团SSOP卫生标准操作规范卫生标准操作规范编号CNU-HQ-HB-02-2005项目水的安全性编号SSOP—01部门各食堂目的：确保以下用水的安全卫生。在加工过程中，对直接接触产品或产品表面的水；程序：1.0水源的要求1.1各食堂食品加工用水使用自来水。1.2本公司生产用水符合国家饮用水标准（GB5749-

4、85）。2.0水质检测2.1由市卫生防疫站每年对水质进行1次理化检测和微生物检验，其结果要存档。2.2检验部每月进行一次加工用水的水质微生物检测，其结果记录在《微生物检验原始记录》中细菌总数：GB5750-85第35条；大肠菌群：GB5750-85第36条。细菌检验结果中有一项指标不合格则判为不合格。3.0防止水和冰的污染3.1饮用水输水管道的设计和安装保证供水系统和排水系统无交叉污染。3.2供水系统和排水系统无交叉污染，并有一定的间隔距离至少在3米以上。3.3运行保证部定期对供水、排水系统进行检查，防止出现管道末端堵塞、管道破裂、虹吸倒流现象的发生。相关记录：《微生物检验

5、原始记录》No.1标准书用纸(210´297)（15/15）首都师范大学后勤集团SSOP卫生标准操作规范卫生标准操作规范编号CNU-HQ-HB-02-2005项目食品接触面的清洁和卫生编号SSOP—02部门各食堂目的：与产品直接接触的器具、设备及工作服要保持良好的卫生状态。程序：1.各食堂的设备与用具均采用坚硬、无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形、无裂缝的材料，便于拆卸、清洗和消毒的材料。包括不锈钢、塑料制品、复合铝制品。2.工前卫生：2.1每日开工前对所有的设备、工器具、操作台等进行彻底的清洗和消毒。2.2质量部每周对设备、工器具、操作台、员工的手等进行涂抹试验，结果记录在

6、《微生物检验原始记录》。如微生物计数超过规定要求时应加强卫生控制,查找原因，并检查清洁消毒以及个人卫生控制程序和操作，加强培训，必要时对产品进行评估，以防止产品受到影响。3.操作卫生3.1加工过程中，设备必须保持清洁，操作台、垫板刀具、菜板等工器具等的清洁。计量器具要保持清洁，用75%的酒精喷洒消毒。消毒后的工器具每使用一个轮回清洗消毒一次。具体操作程序和清洁标准参见《食堂卫生安全管理制度》。4.每日生产结束后，按责任分工，对加工车间的一切设备、工器具、地面等进行彻底清洗，清除油污、渣质等有机质，必要时浸泡在消毒池中；见《食堂卫生安全管理制度》。生熟食容器的清洗消毒，见《餐

7、厅洗碗间操作规程》，《生食容器清洗消毒的程序》，《半成品容器清洗消毒的程序》，《熟食容器清洗消毒的程序》5.墙壁、天花板由食堂负责清洁至少每月清扫一次，并保持干净。地面随时清扫。6.人员在入口处的操作程序如下：流动水洗手→肥皂洗手→清水冲洗干净→200PPM次氯酸钠消毒液浸泡消毒→清水冲洗干净→烘干手→通过200PPM次氯酸钠消毒浸靴池消毒工作鞋→进入生产区7.操作间加工人员按照《食堂卫生安全管理制度》中的要求、《洗涤消毒车间入门规定》和SSOP07中要求。8.工作服保持干净，脏了及时换洗，加工过程中要保持工作服的