婴儿米粉车间卫生标准操作规范(ssop)

《婴儿米粉车间卫生标准操作规范(ssop)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、婴儿米粉车间卫生标准操作规范（SSOP）一、水源质量1目的：直接接触食品或用于生产的水应来自一个被处理过的安全和卫生的水源。必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。1.1方法：1.1.1本车间在整个加工过程中的生产用水采用城市生活饮用水。供水和用水网络设计和施工做到生产用水与排放的污水二者的管道没有交叉连接。车间用水主要用于清洁用水。1.1.2质管部每天检验生产用水一次，对生产用水进行浑浊度、嗅和味、肉眼可见物、余氯等项目的检验，每周一次增加对微生物的检验，并记录存盘。二、接触食品的用具及设备

2、1目的：工厂中所有与食品接触的设备或器具表面，都要使用易于清洗和保持卫生的材料制成，所有这些材料都不能含有有毒物质（直接接触食品的工器具包括：物料桶、不锈钢定量杯、不锈钢漏斗、剪刀、天平、不锈钢工作台、运送物料车辆、封口机等。1.1方法：1.1.1目前工厂所有的设备和工器具基本都满足现行的国家标准。1.1.2在更新设备的任何主要部件前公司主管领导、生产安全设备部、技术研发部先对此进行评估，决定更换的部件是否对相应的加工过程造成不良影响。1.1.3新购设备时,审核设备说明书来决定是否符合预期目的，而

3、且容易清洗。1.1.4购置工器具时,由技术研发部复查是否符合预期目的,而且容易清洗。1.1.5所有更新设备的评估、审核和复查均有记录存盘。2目的：在加工过程中所有器具和接触食品的设备的表面，要用有效清洁剂和1消毒剂，以下述的频率进行清洗消毒：（1）在每天操作前；（2）在加工过程中至少每四小时；（3）每天工作结束后；（4）更换品种前；（5）接触表面被污染时。2.1方法：2.1.1每次生产开始前或午饭、晚饭期间、更换品种前要用专用含75%酒精抹布清洁工器具表面和工作台面，打扫地面。清除废弃物及其它材料

4、。保持15秒，待酒精挥发干后才能使用。2.1.2生产结束后，所有的天平、工作台面、物料桶、运送物料车辆等器具及封口机,首先用清水抹干净后，再用100ppm-200ppm的氯液进行消毒，保持15秒，再用清水抹干净。消毒液由车间配制并测量其浓度。2.1.3生产结束后，不锈钢定量杯、不锈钢漏斗、剪刀、物料桶等工器具首先用碱液清洗干净，再用清水清洗干净，再用100ppm-200ppm的氯液浸泡保持60秒，然后用清水清洗干净，沥干留第二天使用。2.1.4所有的清洗消毒由车间质检员作检查记录。3目的：与食品接

5、触的工人工作服表面的清洁消毒3.1方法：3.1.1工人每天生产结束后更换的工作服，由专人每天清洗消毒，放回二次更衣室内工作服更衣柜内。工作服清洗消毒流程：洗衣粉洗，清水清洗，再次清水清洗，烘干消毒，保持温度80℃以上30分钟。三、加工人员清洗和消毒21目的：所有接触食品的员工必须严格遵守卫生制度，使食品免受污染。1.1方法：1.1.1每天上班前，工人必须戴好工作帽，穿好工作服，注意头发不能外露，穿好工作鞋。1.1.2进入洁净间前，工人必须严格按要求进行二次换鞋和二次更衣。换鞋流程：车间入口将个人鞋

6、放在车间外，换中间过渡鞋，通过信道，在车间二次换鞋处换上工作鞋，进行入更衣室（车间入口脱私人鞋换过渡鞋换工作鞋）。更衣流程：在一更室，将个人衣服放于一更室更衣柜内，进入二更室内穿上工作服、工作帽和戴上口罩，进入洗手消毒间（进入一更室脱下私人衣物，放于更衣柜内进入二更室穿上工作服、工作帽和戴上口罩进入洗手消毒间）。离开洁净间时换鞋流程和更衣流程与进入车间相反。1.1.3每次进入车间时或手部可能被脏物污染或接触脏物时，必须进行洗手消毒，洗手消毒流程：用洗手液洗干净手上污渍，再用清水冲洗干净，烘干手上水

7、渍，然后在消毒器下喷75%酒精覆盖全部手部位。保持15秒，烘干（洗手液洗干净手上污渍清水冲洗干净烘干手上水渍消毒器下喷酒精保持15秒烘干）。1.1.4着装情况和洗手后的清洁情况由车间监督员作好检查记录。1.1.5主管人员、维修工、质量管理和其它人员进入车间时需同样按上述要求。四、防止交叉污染1目的：在加工过程中，原料，半成品，成品以及生、熟要严格分开分别存放，防止交叉污染。1.1方法：1.1.1原料暂存间、内包材暂存间、配料间、混合间、内包间、外包间分别在不同的独立车间完成、物料通过传递窗传递防止

8、交叉污染。31.1.2物料通过传递窗进入车间时，传递窗必须关好一边门后才能开另一边门，不能同时开两边门。1.1.2物料进入传递窗前须折除外包装，无内包装的须将外包装清洁干净后才能进入传递窗，在传递窗内通过紫外线灯灭菌30分钟，才能进入车间。1.1.2采用不同颜色的容器来盛装不同用途的半成品，以防止交叉污染品。1.1.3车间废弃物，跌落地面的产品必须定点收集，及时处理，并有明确标识。盛装下料或废弃物的容器必须带盖。1.1.4所有盛放食品用具的容器不得直接接触地面。1.1.5接触食品用