SSOP卫生标准规范操作

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1、XX食品集团有限公司SSOP卫生标准操作规范编号LSSP/04-A批准XX审核XX编制XX受控状态受控发放编号——XX年X月X日发布XX年X月X日实施目录序号标题页码1SSOP执行规范说明2水的安全3食品接触面的清洁4防止交叉污染5手的清洗/消毒及卫生间设施6防止外部污染物造成的污染7有毒化合物的标记、贮存和使用8员工健康及个人卫生的控制9虫害的防治及控制SSOP卫生标准操作程序一、执行规范说明1目的为使生产管理人员、加工操作人员能有效地理解、执行HACCP管理体系。规范水的安全、食品接

2、触面的清洁和卫生、防止交叉污染、洗手、手消毒和卫生间设施的维护、防止外来污染物造成的危害、有毒化合物的标识、贮存和使用、员工健康及个人卫生、虫害的防制确保生产出符合质量、卫生和质量安全要求的产品。2.适用范围XX食品集团有限公司与产品有关的生产车间和部门3.规范3.1制定依据和要求SSOP的内容是为了确保产品的安全卫生符合《基于HACCP的食品安全管理体系规范的基本要求，依据《食品企业通用卫生规范》要求公司全体员工对其应充分理解并遵照执行。3.2培训本规范在执行前及执行期间需按培训计划进行培训，特

3、别是新员工必须进行本规范的培训，培训后需作记录。3.3执行规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体负责实施，要落实到责任人，并可根据操作之复杂程度、责任人的能力，制订更为具体的执行步骤。3.4监督检查由质管部负责并记录3.5纠正措施对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，质管部负责主导SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。4SSOP的制定和修改4.1本规范的制定和解释由质管部负责。4.2SSOP是HACCP体系的基础，所以HACCP小组是制定和修改HACCP体系的有机组成部分。

4、4.3HACCP的验证应包括对SSOP的验证。5记录本规范所要求的记录必须完成并保存。水的安全SSOP-011目的确保产品加工过程中与产品直接或间接接触用水的安全和卫生，水质必须符合GB5749标准要求。2职责动力部负责提供卫生的水，质管部负责检查监督。3管理规范3、1水源本公司使用的水源有一个地下深井水各项指标均符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。3、2供水设施供水设施完好，一旦损坏后立即维修，供水设施要封闭、防尘和安全管道设计防止冷凝水下滴。3、2、1生产部负责根据用水管线画出详

5、细的供水网络图和污水排放管道分布图，以便日常的管理与维护。3、2、2排污水管道与生活饮用水管道二者严格分开。3、2、3车间内使用的软水管为无毒的材料制成，用后盘挂在专用架上或团在干净的地面，水管口不能触及地面。3、2、4生产现场洗手消毒水龙头为非手动开关。3、2、5车间内的各个供水管按顺序编号。3、2、6地下深井周围无污水、化粪池及其它污染源，井口应高于地面，防止地面污水倒流井中。3、2、7废水排放符合国家环保部门及防疫的规定，污水站远离生产车间。下水道应保持排水畅通，无淤积现象。车间内地沟加蓖子，

6、与外界接口设有防虫装置。3、3供水设施的监控3、3、1公司动力部负责对供水设施的维护和日常维修。3、3、2动力部派专人负责对供水设备进行检查，对于检查不符合要求的要立即维修，使供水设施处于完好状态。3、3、3检查频率车间生产之前。3、4水质的检测3、4、1标准国家饮用水标准GB574935项（执行标准）。3、4、2检测项目与方法。理化：PH值微生物：细菌总数、大肠菌群（GB5750）。3、4、3检测频率3、4、3、1每年由卫生防疫部门对水源进行一次全项目检测并有水质检验报告。3、4、3、2质管部

7、检测人员每周1次对深井水、各生产车间用水进行微生物项目检测。3、5纠正措施3、5、1当水质检测不合格时，立即停止生产，由质管部组织分析原因，制订纠正方案，并进行连续监控。直至水质经重新检测合格后方可允许继续生产。并对期间所生产的可疑产品进行隔离、评估、检验，直至剔除所有的不合格品。3、6相关记录防疫站提供的《水质检测报告》《水质微生物检测记录表》水质检测报告指标«生活饮用水卫生标准»GB5749-2006水质常规指标及限制卖测值微生物指标总大肠菌群MPN/100mL不得检出菌落总数CFU/mL100

8、毒理指标砷（mg/L）0.01镉（mg/L）0.005铬（六价g/L）0.01铅（mg/L）0.001汞（mg/L）0.001硒（mg/L）0.01氰化物（mg/L）0.05氟化物（mg/L）1.0硝酸盐（以N计，mg/L）10（地下水源限制时为20）三氯甲烷（mg/L）0.06四氯化碳（mg/L）0.002感官性状和一般化学指标色度15浑浊度1（水源与净水技术条件限制为3）臭和味无异臭异味肉眼可见物无铝（mg/L）0.2铁（mg/L）0.3铜（mg/L）1.0锌（m