SSOP卫生操作标准.doc

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1、、害虫的灭除害虫（有害动物）包括所有对食品卫生带来危害的动物，如：各种啮齿类动物、昆虫、鸟类、家养宠物等。有害动物的危害包括直接消耗食品在食品中留下令人厌恶的东西给食品带来致病性微生物的污染八、害虫的灭除有害动物给食品带来致病性微生物的污染苍蝇、蟑螂可传播沙门氏菌、葡萄球菌、产气夹膜杆菌、肉毒梭菌、志贺氏菌、链球菌以及其他致病菌等啮齿类动物可传播沙门氏菌、寄生虫等鸟类能传播沙门氏菌和李斯特菌等八、害虫的灭除食品加工企业存在的主要问题有：对有害动物对食品卫生造成的危害认识不足；不注重日常工作，以应付检查为主；记录不真实；方法不当，效果不佳。八、害虫的灭除应具备的管理文件：有害动

2、物预防和灭除计划灭鼠点分布图灭虫、灭鼠记录等预防措施：清除孳生地车间与外界的接口处设置风幕、水幕，纱门纱窗，暗道，挡鼠板等在车间下水道出口处安装翻水弯、防鼠网八、害虫的灭除杀灭措施：厂区使用杀虫剂车间入口处用灭蝇灯灭鼠使用粘鼠板或鼠笼，不提倡使用灭鼠药杀虫灭鼠的范围包括生产区、生活区，甚至包括厂周围；重点是厕所、下脚料出口、垃圾箱及其周围、食堂、原料和成品库周围防虫、灭虫、防鼠、灭鼠的效果应及时检查，发现问题及时处理对捕捉到的老鼠应妥善处理，并做好记录特别提醒我公司的SSOP（卫生标准操作程序）非常实用卫生标准操作程序（SSOP）版  本：第二版编制人员：审核人员：批准人员：

3、编制日期：更改表如下：修改章节号    修改段落    修改后版号    修改次数    修改日期    修改人                                                                                                                                                                目  录1.    目的2.    适用范围3.    职责4.    基本要求    车间用水和冰的安全    与食品接触的表面（设备、手、手套、工

4、作服、案台、工器具等）的清洁、消毒    防止交叉污染    洗手消毒及厕所卫生设施的维护    确保食品不被掺杂物污染    有毒有害化学药品的标记、贮存和使用    员工健康卫生    虫害的防治1.    目的为了防止在加工环境中将食品危害引入食品生产中，特制定卫生标准控制程序加以控制。2.    适用范围与食品生产和检验等有关的区域和部门。3.    职责车间及HACCP小组成员负责本程序的具体实施；品管部负责车间的安全卫生检查工作。4.    基本要求    车间用水和冰的安全4.1.1加工车间用水是公共饮用的自来水。4.1.2加工用水每年由卫生防疫部门或疾病控制中

5、心进行2次水质的全项检测，并保存检测报告。4.1.3公司实验室每星期按水咀编号进行一次细菌总数、大肠菌群检测，每天进行一次余氯检测，填写水质检查记录。4.1.4公司有完备的供水网络图、排水网络图，加工用水水咀按顺序进行编号，不同用途的水管用标识加以区分。4.1.5供水管道为无毒无害材料，应有防虹吸或防回流装置。4.1.6水的检测指标应符合《生活饮用水卫生标准》GB5749-85或卫生部2001年6月《生活饮用水水质卫生规范》。  4.1.7车间用冰的安全要求：制冰用水应为符合《生活饮用水卫生标准》或《生活饮用水水质卫生规范》的自来水，盛放冰的容器应是经过消毒、安全卫生的。4.

6、1.8公司所做的水的检测试验：微生物指标：  细菌总数≤100个/ml大肠菌群≤3个/L游离余氯：0.05mg/L≤检测结果﹤0.3mg/L4.1.9纠偏措施：（1）当自来水系统损坏受污染时，应立即停止生产。查清损坏原因，同时将此期间内生产的产品进行安全评估，以保证产品质量的安全性，只有当水质符合生活饮用水标准时方可重新生产。（2）水质检测不合格时，立即停止生产。将此期间的产品进行安全评估，品管部制定消毒方案并连续监控，只有水质符合标准后才能重新生产。（3）排水沟出口处，水封装置要经常检查，确保正常完整有效。4.1.10相关记录（1）水质的《检测报告书》（2）水质检查记录4.

7、2与食品接触的表面(设备、手、手套、工作服、案台、工器具等)的清洁、消毒4.2.1与食品接触的表面如工作台、清洗消毒容器、设备待遇均采用不锈钢材料，工作服、手套等均采用不渗透、耐用、无毒材料制成。4.2.2对设备和工器具的消毒，根据冬夏不同季节分开控制，夏天每1小时进行一次，冬天每2小时进行一次。消毒液一般每半小时更换一次。（消毒用100PPM次氯酸钠、75%的酒精，另外车间设有清洗消毒间）4.2.3由卫生检查人员按时检查消毒液浓度。4.2.4工作服由公司洗衣房按不同的清洁水平的工序分别清洗消毒。车间更