3厨房岗位工作手册(新三)

《3厨房岗位工作手册(新三)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、标准火锅店手册---第三册厨房岗位工作手册[标准火锅店]餐饮管理有限公司2009年1月目录[标准火锅店]传菜部领班工作手册81传菜部领班工作任务91.1传菜部领班工作流程91.1.1班前会101.1.2设备、餐具检查101.1.3备餐准备101.1.4营业中督导111.1.5参加厨房员工例会111.1.6营业结束111.1.7班后会11[标准火锅店]传菜员工作手册132传菜员工作任务142.1传菜员工作流程142.2班前会152.3卫生清洁152.4备餐准备162.5营业中162.6收档172.7班后会18[标准火锅店]煤气房领班工作手册1

2、93煤气房领班工作任务203.1煤气房领班（负责人）工作流程203.2上、下班时间213.3设备检查213.4煤气安全检查213.5营业前准备213.6营业中工作223.7参加员工例会223.8煤气申购223.9营业结束223.10交接登记233.11煤气房员工工作流程同上23[标准火锅店]员工餐领班工作手册244员工餐领班工作任务254.1员工餐领班工作流程254.1.1班前会264.1.2设备检查264.1.3开餐前准备264.1.4开餐中服务264.1.5参加厨房员工例会274.1.6开餐结束274.1.7班后会27[标准火锅店]员工

3、餐员工工作手册285员工餐员工工作任务295.1员工餐员工工作流程295.1.1班前会305.1.2备餐准备305.1.3开餐中服务325.1.4开餐结束325.1.5协助领班工作325.1.6收档325.1.7班后会32[标准火锅店]洗碗间领班工作手册336洗碗间领班工作任务346.1洗碗间领班工作流程346.1.1班前会356.1.2设备、餐具检查356.1.3营业前准备356.1.4营业中洗消356.1.5参加厨房员工例会356.1.6收档366.1.7班后会36[标准火锅店]洗碗员工工作手册377洗碗员工工作任务387.1洗碗员工作

4、流程387.1.1班前会387.1.2准备工作397.1.3餐具洗消程序397.1.4卫生保持417.1.5营业中洗消417.1.6营业结束417.1.7班后会41[标准火锅店]面点领班工作手册428面点领班岗位工作任务438.1面点领班工作流程438.1.1班前会448.1.2设备、餐具检查448.1.3备餐准备448.1.4营业前自查458.1.5展示面点458.1.6营业中督导458.1.7参加厨房员工例会458.1.8营业结束468.1.9班后会46[标准火锅店]面点员工工作手册479面点员工工作任务489.1面点员工作流程489.

5、1.1班前会499.1.2备餐准备499.1.3出品前自查509.1.4工作中卫生要求509.1.5接单出品509.1.6信息传递519.1.7退换菜519.1.8协助领班工作519.1.9收档519.1.10班后会52[标准火锅店]冷荤领班工作手册5310冷荤领班岗位工作任务5410.1冷荤职务描述书5410.1.1班前会5510.1.2设备、餐具检查5510.1.3备餐准备5510.1.4展示菜品5610.1.5营业中督导5610.1.6参加厨房员工例会5610.1.7营业结束5610.1.8班后会57[标准火锅店]冷荤员工工作手册58

6、11冷荤员工工作任务5911.1冷荤员工作流程5911.1.1班前会6011.1.2备餐准备6011.1.3工作中卫生要求6111.1.4接单走菜6211.1.5信息传递6211.1.6退换菜6311.1.7协助领班工作6311.1.8收档6311.1.9班后会63[标准火锅店]制汤领班工作手册6512制汤领班岗位工作任务6612.1制汤领班工作流程6612.1.1班前会6712.1.2设备检查6712.1.3备餐准备6712.1.4营业前自查6712.1.5营业中督导6812.1.6参加厨房员工例会6812.1.7营业结束6812.1.8

7、班后会68[标准火锅店]制汤员工工作手册6913制汤员工工作任务7013.1制汤员作流程7013.1.1班前会7013.1.2备餐准备7113.1.3工作中卫生要求7213.1.4营业中供料7313.1.5协助领班工作7313.1.6收档7313.1.7班后会74[标准火锅店]砧板领班工作手册7514砧板领班岗位工作任务7614.1砧板领班工作流程7614.1.1班前会7714.1.2设备、餐具检查7714.1.3备餐准备7714.1.4营业前自查7814.1.5营业中督导7814.1.6参加厨房员工例会7814.1.7补充出品7814.1

8、.8营业结束7814.1.9班后会79[标准火锅店]砧板员工工作手册8015砧板员工工作任务8115.1砧板员工作流程8115.1.1班前会8215.1.2备餐准备8215.1.