《食品的有害污染物》ppt课件

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1、专题二：食品的有害污染物2014-09-26课时安排第一周专题一：国内外食品安全现状第二周专题二：食品的有害污染物。（1）食品的有害污染物种类，（2）动物源性食品中动物毒素（3）植物源性食品中植物毒素第三周（4）食品中微生物污染及其毒素，（5）农药及农药残留（6）兽药及兽药残留第四周（7）食品中有害化学元素（汞、铅、砷等重金属元素毒性）（8）食品添加剂的定义和种类，（9）食品中环境中污染物残留第五周专题三：包装材料和食品容器中有害物质第六周专题四：掺伪食品与转基因食品的安全性第七周专题五：现代食品安全控制与食品的科学选用食品中有害化学元素（汞、铅、砷等重金属元素毒性）7、加工过程产生：多环芳

2、烃。1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素；2、农药残留：有机鳞杀虫剂；3、兽药残留：生长素；4、食品添加剂：色素、发色剂；5、金属：镉、汞、砷、铅；6、包装材料、容器、设备；化学性危害金属造成的化学危害化学危害最主要的因素是由环境污染而造成;如：空气、土壤、水等被污染的河流水污染的现状大量的生活污水、工业废水、农业生产排水和其他废弃物直接或间接排入水体（未经处理）。水污染的来源来源（1）大量使用化肥、农药、除草剂的农田污水来源（2）未经处理则排放的生活污水来源（3）堆放在河边的工业废弃物我们的考察过程严重后果（1）、影响工业生产、增大设备腐蚀、影响产品质量，甚至使生产不能进行下去。（2）、

3、影响人民生活，破坏生态，直接危害人的健康，损害很大。（3）、水的富营养化会导致水生物的大量死亡（4）、年经济损失达400亿元左右。治理广州河道生物修复成功案例黑臭河道水体：朝阳涌古廖涌应用技术：底泥生物氧化水体生物修复河涌生态恢复修复后前景是美好的，任务是艰巨的！我们向往碧水蓝天！金山银山，不如碧水蓝天空气污染南京市区道路上拥堵的机动车北京-灰霾南京雾霾20131208南京雾霾长沙-早晨土壤重金属污染的现状（吉林农业，2012年第03期）据不完全调查统计，目前为止我国受污染的耕地占全国耕地的1/10以上，达0.1亿hm2以上；而其中受镉、砷、铬、铅等重金属污染的耕地面积近2000万hm2，约

4、占总耕地面积的1/5，其中工业“三废”污染耕地1000万hm2，污水灌溉农田面积达330多万hm2。（1hm2=200亩）据初步估算，全国每年因重金属污染而减产粮食1000多万t，造成超过200亿元的直接经济损失。重金属一般指密度在4.5g/cm3以上的45种元素。常见的重金属如锌、铜、铬、镍、铅、镉、汞等元素对土壤的污染十分严重，它们会导致土壤退化、农作物产量和品质下降，还会污染地表水和地下水，并通过直接接触、食物链等途径危及人类的生命和健康。空气中：汽车尾气、工厂废气。。。土壤中：农药、化肥、矿山。。。最终都排放到水体中。。。食品中重金属超标对人体有哪些危害？自然界存在着多种金属元素，有

5、些元素比如铁、锌、镁、钙是维持人体健康的必须的元素，但有些重金属元素比如铅、汞、砷却会侵蚀你的健康。汞Ｈｇ汞Ｈｇ:对人主要危害神经系统,使脑部受损,造成“汞中毒脑症”引起的四肢麻木,运动失调、视野变窄、听力困难等症状,重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状,也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下,甲基化后毒性更大。镉Ｃｄ镉Ｃｄ:可在人体中积累引起急、慢性中毒,急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡,慢性中毒能使肾功能损伤,破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。铬Ｃｒ:对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性,致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔,患

6、皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。砷Ａｓ,铅Ｐｂ砷Ａｓ:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍,有积累性毒性作用,破坏人体细胞的代谢系统。铅Ｐｂ:主要对神经、造血系统和肾脏的危害,损害骨胳造血系统引起贫血,脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。怎么努力都怀不上孩子重金属铅可直接作用于男性生殖系统的核心器官睾丸，通过阻断下丘脑-垂体-睾丸轴的调节功能而间接影响男性的生殖功能，从而影响生殖激素的分泌，从而影响你的那位的性功能，精子的质和量发生改变，比如精子数量减少、精子畸形率增加、活性能力减弱。6大重金属超标6宗罪整天丢三落四重金属铝可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，我们一生都在喝铝盐净

7、化过的水，吃含铝盐的食品，如果随时间推移，铝会沉积在脑、心、肝、肾中，而且霸道地只进不出，脑组织对铝元素特别有亲和性，铝喜欢住在大脑中，停留在大脑里的铝会杀死神经元，使你的记忆力减退、行动迟钝、加速衰老。过去70年中，老年痴呆的发病率在世界范围内普遍上升。引发骨质疏松重金属镉对身体最显著的损伤表现在骨骼，引起骨软化、骨质疏松，上世纪在日本神通川流域曾引起广泛发病，最严重的患者严重骨质疏松，全身有100多处骨折