食品中有害因子的迁移课件.ppt

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1、姓名时间：2014.11.28食品包装材料中有害因子pvc聚氯乙烯内容概括意义包装材料中的危害因子什么是迁移迁移和检测控制食品安全不仅指预包装食品自身的安全，还应包括食品在包装后的安全性，比如食品与包装材料之间是否会发生反应，包装材料有没有有害成分会迁移到食品中去等问题。意义塑料包装材料中有各种功能型助剂(包括抗氧剂、增塑剂、增粘剂、稳定剂等)、单体和低聚体；纸包装材料中有消泡剂、脱墨剂、表面施胶剂、荧光增白剂等功能型助剂以及油墨成分；金属罐装材料自身金属组分和内表面涂层材料；陶瓷和玻璃容器中含有的重金属元素的溶出；包装材料中有害因子加工或者食用

2、过程中会有如蒸煮、微波处理或其他烹调方式，也会使得这些包装材料中的某些化学物成分迁移进所包装食品中。迁移指包装材料中的残留物或用以改善包装材料加工性能的添加剂以及包装材料组分本身，从包装材料内向与之接触的食品表面扩散，从而被溶剂化或溶解的现象。还要考虑包装材料与食品之间的相互作用，以及包装材料在食品加工、储存过程中环境条件的改变给迁移带来的影响。迁移?迁移和检测食品接触包装材料中有害物质的迁移塑料包装材料纸质包装材料金属罐陶瓷和玻璃塑料是最通用、最受欢迎的食品接触包装材料，也是最早作为食品接触包装材料的有害物质迁移研究的对象。包装材料中可能存在的迁

3、移物，主要有添加剂（如增塑剂、热稳定剂、抗氧化剂等）、单体和低聚体（如苯乙烯、氯乙烯等）以及污染物（如降解物质、环境污染物等）这三类物质。塑料包装材料邻苯二甲酸酯类增塑剂的比例高达80%,是用量最大的一个增塑剂种类。研究表明，0.9%NaCl和5%葡萄糖液作为食品模拟物，研究了PVC材料中增塑剂DEHP的迁移，研究发现DEHP短间内没有迁移，但经过一定的时间后会发生迁移。邻苯二甲酸酯类增塑剂对DEHP的毒理性进行研究，发现其可对机体产生多种不良影响，如生殖和发育毒性、诱变性和致癌性、一般毒性、内分泌干扰作用以及诱导肿瘤发生等。化学分析测定方法主要有

4、:气相色谱法、液相色谱法、红外光谱、核磁共振法和薄层色谱法。其中应用最为普遍的是带有火焰离子化检测器、电子捕获和质谱检测器的气相色谱法。国际上大多采用模拟溶媒溶出实验来测定有毒有害物质的迁移量。邻苯二甲酸酯类增塑剂抗氧化剂塑料中加入的抗氧化剂可以有效控制食品包装材料的氧化和降解。主要包括取代酚类芳香族胺类、亚磷酸酯类、含硫酯类等几种。大多数抗氧化剂是人工合成的，包装材料中残留的抗氧化剂反应产生的裂解物质以及抗氧化剂分子单体，特别对油脂类食品，通过吸收溶解渗透扩散等过程迁移到食品中，污染食品，并在人体内蓄积过多。由于苯基的存在一些苯基取代的亚磷酸酯类

5、被认为具有一定毒性，此外一些抗氧化剂的分解产物如三（2、4-二叔丁基苯基）亚磷酸酯的主要氧化裂解产物邻苯二甲酸丁二酯毒理学试验，证明其有潜在的致癌作用。对于聚乙烯聚丙烯等包装材料而言抗氧化剂及其裂解物是食品包装材料中迁移进入食品的主要物质。三（2、4-二叔丁基苯基）酚类抗氧剂是环境雌激素的一类，具有弱雌激素样效应，可通过食物链富集，在体内长期蓄积，超标或滥用对人体危害很大。有研究表明，以正己烷为溶剂，超声萃取食品包装中的抗氧剂，通过色谱和质谱条件优化，实现了对塑料食品包装材料中三种酚类抗氧剂丁基羟基茴香醚、叔二丁基羟基甲苯和特丁基对苯二酚的同时检测

6、。酚类抗氧剂有抗氧效果与相容性好、热稳定性高等特点，广泛用于聚乙烯、聚丙烯和各种橡胶制品。目前对于抗氧化剂最常用的的是高效反相色谱，也有研究表明高效液相色谱-质谱联用更准确。残留单体，如氯乙烯，氯乙烯在常温时为气体。单体氯乙烯具有麻醉作用，可引起人体四肢血管收缩而产生疼痛感，同时具致癌和致畸作用。鉴别小常识聚乙烯薄膜（无毒性）：薄膜呈乳白色，半透明状（几层叠起来观察尤其明显），摸起来较润滑，好像表面上涂有蜡层，用力抖动，声音发脆，遇火易燃，火焰黄色，燃烧时有粘液滴落，并有蜡烛燃烧时的气味。聚氯乙烯薄膜（聚氯乙烯本身也无毒性但添加剂等一般有毒性）：如

7、不加色素，为透明状，摸起来其表面有些发粘，用力抖动，声音低沉，遇火不易燃烧，离火焰即熄，火焰呈绿色。此外，各种关于塑料包装材料中有害物质迁移的法令法规都已经制定。确立了很多具体的化学物检测方法和分析技术，对迁移试验的进行也做了相应规定：比如试验单元的选用、食品(模拟物)的选用、试验条件的确立及试样与食品(模拟物)的接触方式、迁移预测模型的建立等。纸质包装材料主要用于快餐、外卖食品、一次性水杯、纸碗、纸碟、纸盒和二级包装等。纸质包装材料纸质包装材料在生产过程中会加入各种功能型助剂：防油剂、荧光增白剂、湿强剂、消泡剂等，甚至造纸原料中的杀虫剂等也有可能

8、会出现在纸品中，某些纸质包装材料中还含有油墨中的各种助剂等，这都是引起食品安全问题的潜在威胁。日常生活所用的胶袋，PVC（