营养食谱制作(技能大赛小组)

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1、组员：费之雪，郭金，侯昱彤，骆叶菲营养食谱计算与制定解答：一、计算其全日所需总能量1、标准体重（kg）=180-105=75kg2、标准体重指数=（87-75）/75*100%=13.3%参照《成人标准体重指数分级表》可以判断刘某为超重体型。3、查成年人每日能量供给量表（kcal/kg标准体重），计算总能量（1）刘某从事的是轻体力劳动，则查得其单位标准体重能量供给为30kcal/kg。超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右。刘某为65岁，故：刘某单位标准体重能量供给量=30-(30*10%)=27(kcal/kg)

2、（2）刘某全日总能量=75kg*27kcal/kg=2025kcal/d二、确定三大营养素需要量（kcal）1、确定全日三大营养素的需要量（1）全日蛋白质需要量=2025*15%/4=76g（2）全日脂肪需要量=2025*25%/9=56g（3）全日碳水化合物需要量=2025*60%/4=304g2、根据日能量分配餐次比为30%、40%、30%，可将三大营养素在三餐中分配如下：（1）早餐蛋白质需要量=76g*30%=22.8g组员：费之雪，郭金，侯昱彤，骆叶菲脂肪需要量=56g*30%=16.8g碳水化合物需要量=304g*3

3、0%=91.2g（1）午餐蛋白质需要量=76g*40%=30.4g脂肪需要量=56g*40%=22.4g碳水化合物需要量=304g*40%=121.6g（2）晚餐需要量与早餐同量一、制作食谱1、早餐：主食品种、数量若早餐食用玉米饼和豆浆，豆浆和玉米饼分别提供10%与90%的碳水化合物，则需要豆浆和玉米饼为：查表可知每100g玉米面中含碳水化合物75.2g，计算得早餐碳水化合物需要量为91.2g，故：所需玉米饼的量=91.2g*10%/（75.2g/100g）=25g。查表可知每100g豆浆含碳水化合物0.0g，则所需豆浆为91

4、.2g*90%/（0.0g/100g）=83g所需海带丝50g（早餐没有安排其他副食，所以只计碳水化合物的重量，蛋白质、脂肪暂忽略不计）上午加餐一次：橙子一个100g2、午餐：主、副食品种数量组员：费之雪，郭金，侯昱彤，骆叶菲（1）午餐应含碳水化合物121.6g，午餐蛋白质30.4g。若午餐确定米饭为主食，副食中要求动物性食物提供2/3的蛋白质，选鱼类中的鲫鱼，植物性食物提供1/3的蛋白质，选豆腐干，查表知每100g米饭（蒸）中含碳水化合物25.9g，计算得午餐碳水化合物需要量为121.6g，故：所需米饭的数量=121.6g/

5、(25.9g/100g)=469.5g（2）副食中蛋白质重量：查食物成分表得：100g米饭含蛋白质2.6g①午餐主食（米饭中）的蛋白质重量=469.5g*(2.6g/100g)=12.2g②午餐副食中的蛋白质重量=30.4g-12.2g=18.2g③副食蛋白质2/3由动物性食物提供，1/3由植物性豆制品提供，则：午餐动物性食物蛋白质量=18.2g*(2/3)=12.7g午餐植物性食物蛋白质量=18.2g*(1/3)=5.5g④按选择的动植物副食的具体品种鲫鱼、豆腐，计算具体重量：查食物成分表得：100g鲫鱼中蛋白质为17.1g

6、，100g豆腐中蛋白质为8.1g，则：午餐鲫鱼的量=12.7g/(17.1g/100g)=74.3g午餐豆腐的量=5.5g/(8.1g/100g)=67.9g（1）选择蔬菜品种数量：莴笋200g、（南瓜、山药为奶香玉米羹中原料，各100g）（2）食用油：18g下午加餐一次：西红柿一个50g3、晚餐主食、副食品种数量（1）若晚餐确定食用米饭，经计算知晚餐的碳水化合物需要量为91.2g，故：所需米饭的数量=91.2g/25.6%=356.25g组员：费之雪，郭金，侯昱彤，骆叶菲①晚餐中主食蛋白质重量=356.25*(2.6g/10

7、0g)=9.3g②晚餐中副食蛋白质重量=22.8-9.3=13.5g③晚餐：动物性食物蛋白质量=13.5*(2/3)=9.45g植物性食物蛋白质量=13.5*(1/3)=4.05g④按选择的动植物副食的具体品种鸡胸脯、豆腐，计算具体重量：查食物成分表得：100g鸡胸脯中蛋白质为19.4g，100g豆腐中蛋白质为8.1g，则：晚餐鸡胸脯的量=9.45g/(19.4g/100g)=48.7g晚餐豆腐的量=4.05g/(8.1g/100g)=50g（2）选择蔬菜品种数量：胡萝卜100g（3）食用油：7g一、食谱设计刘某三日食谱第一天

8、第二天第三天早餐豆浆牛奶荞麦粥玉米饼咸面包南瓜饼海带丝清炒白萝卜丝凉拌苦瓜丝加餐橙子1个苹果橙子午餐米饭米饭米饭笋丝炒鸡蛋清炒西葫芦香干炒西芹清炖鲫鱼红烧草鱼清蒸鳕鱼组员：费之雪，郭金，侯昱彤，骆叶菲奶香玉米羹紫菜蛋花汤西红柿鸡蛋汤加餐西红柿西红柿草莓晚餐米饭南瓜粥面条胡萝卜