食用菌栽培与加工绪论

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1、食用菌栽培绪论第一节概述第二节生产概况及发展趋势第三节课程性质及任务第一节食用菌概述一、概念二、生产意义（一）是功能性食品（二）食用菌产业前景广阔返回本章一、食用菌的概念可供食用或药用的大型肉质真菌的总称我国现报导约981种人工栽培的70余种大规模生产20余种常规菌类药用菌类珍稀菌类返回本节常规菌类代表平菇香菇草菇返回本节金针菇药用菌类代表灵芝猴头猪苓返回本节珍稀菌类代表杏鲍菇茶树菇鸡腿菇滑菇返回本节植物生产菌物生产动物生产生产格局三足鼎立膳食中的三维结构动物蛋白植物蛋白菌物蛋白返回本节二、食用菌的生产意义（一

2、）是功能性食品1.营养价值一高高蛋白二低低脂肪低糖四多膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素二无无胆固醇无淀粉返回本节营养结构合理，各营养成分的比例平衡表绪1部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重）食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黄瓜0.8高粱9.5返回本节表绪2部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品）菌类维生素VB1VB2VB3VCVD原双孢菇1.

3、60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金针菇3.10.581.0109.32040.0返回本节被评价为集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品返回本节药用价值（1）药用成分主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。（2）药效增强免疫力清除自由基防治心血管病保肝、健胃、减肥等返回本节（二）食用菌产业前景广阔原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525

4、×106t工业下脚料50×106t畜、禽粪便250×106t还有大量野草资源我国约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节不争人地力、效快益高食用菌人争粮粮争地地争肥农争时不与生效快生长期短理想短、平、快项目效益高:投入产出比一般为1：2返回本节如7500kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍返回本节菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035

5、007000表绪4几种食用菌的效益分析（100m2）返回本节3.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、年)香港:4.8日本:3.0美国:1.5中国:0.5食物结构变化营养型→保健型、功能型动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场返回本节菌糠用途广菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特点氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料返回本节饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业返回本节第二节生产

6、概况及发展趋势一、生产概况（一）世界生产概况（二）中国生产概况二、发展趋势（一）向高效益发展（二）向高质量发展（三）向工厂化和规模化发展（四）向增值化发展返回本章（一）世界生产概况一、生产概况20世纪30年代生产国家10余个总产量5.5万t（主要是双孢菇）70年代前：主产地是欧洲及北美后生产国家发展到80多个总产量100万t主产地由欧洲变为亚洲返回本节主要生产国法国、德国、美国、荷兰、日本、南韩、意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美香菇：主产于中国与日本平菇：主产于中国、西德、法国等草菇：主产于中国、印尼

7、、泰国等世界四大食用菌返回本节（二）中国生产概况人工栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有现在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽培原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中返回本节26.8%53.8%60%65%70%中国与世界食用菌

8、总产量的比较（万吨）返回本节