食用菌栽培与深加工技术

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1、食用菌栽培与深加工技术东北林业大学通过食用菌栽培及深加工技术的开发培训，吸引林区现有尤其是富余劳动力，使食用菌栽培及深加工成为林区大有可为的“钱途”事业，促进林区经济转型，实现林区社会和谐。食用菌技术，不断寻求林区新的经济增长点，为新时期林业发展注入强大科技活力，打造特色林产品产业链，实现林区结构调整的产业升跃，进而达到造福林区和林业职工的目的。东北地区拥有丰富的食用菌资源，食用菌产业具有点草成金，化害为利，变废为宝的产业特点，其生产成本低，周期短，效益高，投入产出比约为1：3—5。目前食用菌资源的利用未能得到足够重

2、视，科研投入严重不足，管理粗放，利用率低下，未能发挥优越的地理和资源优势。食用菌种植业存在单户分散、手工操作、新技术转化慢的现状，而食用菌加工业更是普遍规模较小、缺乏市场竞争力，产品品种少，产品加工处于初级阶段，附加值低，资源利用率低下，造成极大浪费。随着天然林保护工程的实施，国有林区采伐数量大大减少，限制了东北林区的经济发展步伐。因此，促进林业产业结构调整，充分发挥东北林区资源优势，提高东北林区经济效益成为亟待解决的问题。研究表明，食用菌具有丰富的营养和多种生理保健功能，而且被越来越多的消费者所认可和接受，具有广阔

3、的市场前景。大力开发食用菌资源不但可以加快食用菌加工产业自身的发展，还可以进一步促进食用菌种植业的发展。同时，食用菌资源的应用领域非常广泛，可应用于食品、保健品、化妆品等领域，通过开发具有高附加值的食用菌系列产品，可以带动相关产业的发展，对发展东北地区经济具有重要的推动作用本项目将培养高级技术人员、普通技术人员300人，直接受益农户5000户以上。东北地区具有丰富的森林及林下资源，大力开发食用菌资源不但可以加快食用菌产业自身的发展，还可进一步促进食用菌种植业的发展，而食用菌种植业的发展可以增加土地利用率，与农作物种植

4、、动物性养殖同时进行，可大大利用废弃资源，减少环境的污染，对生态环境的保护具有重要作用。本项目的推广实施，可进一步促进东北林区的产业结构调整，充分发挥东北地区自然资源优势，将有利的资源优势、环境优势转变为经济优势，不但能增加社会人员的就业机会，而且还可以促进林区种植业的进一步发展，对本地区的林业发展起到科技示范作用，对林区经济的可持续发展有着十分重要的意义。目录第一章食用菌学基础知识41、食用菌的形态结构41.1菌丝体的形态结构41.2子实体的形态结构52、食用菌的生长发育62.1菌丝体生长阶段72.2子实体的分化与

5、发育阶段83、影响食用菌生长发育的环境条件83.1温度93.2水分和空气相对湿度103.3空气113.4光照123.5酸碱度（pH值）123.6食用菌与其他生物之间的关系134、食用菌对营养物质的要求144.1食用菌的营养类型144.2食用菌对营养物质的要求14第二章食用菌制种技术151.1配料室设备161.2灭菌设备161.3接种设备171.4培养菌种设备181.5实验室设备181.6培养容器192、消毒与灭菌212.1常用术语212.2消毒与灭菌的方法212.3消毒与灭菌的效果检验273、菌种类型及制种程序283

6、.1菌种类型283.2食用菌制种程序294、菌种培养基的制备与灭菌304.1培养基304.2一级种常用培养基304.3原种和栽培种培养基的配制314.4原种、栽培种培养基的分装344.5培养基灭菌355、食用菌菌种分离365.1孢子分离法365.2组织分离法375.3菇木分离法386、食用菌菌种的质量鉴定386.1母种质量鉴定386.2原种和栽培种的质量鉴定396.3不同母种表型特征397、菌种生产技术操作规程408、菌种保藏458.1菌种的保藏方法458.2菌种的退化原因和复壮措施47第三章食用菌栽培技术48第一节

7、平菇481、概述482、平菇栽培的培养料493、平菇的栽培技术493.1平菇室内栽培493.2稻田套种平菇栽培503.3菜地间作平菇栽培51第二节香菇511、概述512、栽培技术522.1香菇段木栽培技术522.2香菇反季节覆土栽培532.3香菇代料塑料袋栽培54第三节黑木耳571、概述572、生物学特性573、菌种制作与培养基配方584、栽培技术59第四章食用菌的初加工591.食用菌的初加工591.1食用菌采后生理变化591.2.水分散失601.3生理变化601.4食用菌保鲜612食用菌加工622.1食用菌干制原理

8、622.2食用菌盐渍642.3食用菌罐藏65第五章食用菌系列产品加工技术66食用菌饮品加工技术661.概述672.技术要点673.灰树花饮料加工技术683.1产品特色683.2工艺流程693.3操作要点说明693.4产品质量指标704.猴头菇、金针菇复合饮料加工技术704.1产品特色704.2工艺流程704.3操作要点说明715.金针菇姜汁复合