食用菌栽培绪论

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1、食用菌栽培绪　论有效教学1、“向其它人讲授”小组合作学习的评价要求：提前三天提交PPT、参考文献、课外分工及结果记录，老师审查通过后上讲台向其它人讲授。评分标准：好：3分中：2分差：1分不参与：0分组长评分+教师评分+全班同学口头评分2、“所学内容立即运用”小组合作学习的评价要求：查阅参考文献、口头交流、提交实验方案，准备实验材料，进行实验，课外分工及实验结果记录，向其它人分享。评分标准：好：3分中：2分差：1分不参与：0分组长评分+教师评分+全班同学口头评分3、“PBL”小组合作学习的评价要求：确定问题、查

2、阅参考文献、自主学习，小组分析讨论，撰写课题论文，做成PPT向其它人分享。评分标准：好：3分中：2分差：1分不参与：0分组长评分+教师评分+全班同学口头评分以学生为中心教学主要模式以教师为中心教学的趋势怎样看是不是“以学生为中心”？要看学生是否参与了，投入了、喜欢了。要看学生在课堂教学中的思考过程。要看师生双方互动的过程，教师对学生是否进行了有效的了解和引导。从教师的角度来看，是否面向了全体学生，实行了因材施教。课程成绩评定1、期末考试占60%2、平时成绩占40%，其中：（1）课外自主学习分值累加（2）不定期

3、点名（迟到0.5分/次、缺席1分/次，三次拒考）（3）作业（迟交0.5分/次、缺交1分/次，三次拒考）（4）课堂讨论、提问、答疑0.5分/次主要内容：讲授食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、菌种生产和栽培方法以及加工贮藏等基础知识．重点：菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术。难点：食用菌的遗传育种及制种技术课程介绍一、食用菌定义1、广义：指一切可以食用的真菌。不仅包括大型的食用真菌还包括小型的食用真菌，如酵母菌、曲霉等肉眼难以看清的菌类。2、狭义：指可供

4、人类食用的大型真菌，通常形体较大，多具有肉质、胶质和膜质的子实体，是肉眼可以看得见的真菌。绪　论3、食用菌资源全世界有２０００多种食用菌，我国已报道的有８５８种，其中有５０多种是美味食用菌，近７０种可以人工栽培，有２０多种能开成大规模商业性产业化生产。（2003年）据统计，在云南省境内已发现850种食用菌，这表明云南省食用菌的种类已占到世界上现已发现食用菌种类（3000种）的28.3%和中国已发现食用菌种类（981种）的85.7%。（2004年）二、食用菌栽培学（P2）食用菌栽培学是以食用菌栽培为研究对象的一

5、门科学，其主要侧重于食用菌的栽培技术，它的研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。第二节我国食用菌的栽培简史一、食用菌的认识利用我国是认识和利用食用菌最早的国家，最早对食用菌认识的记载在先秦时代，距今已有２４００年的历史。最早记录食用菌（金针菇）栽培为：８世纪唐代韩鄂在《四时纂要》中记有《种菌子法》。世界上著名的五大食用菌除双孢磨菇外，其余的香菇、草菇、金针菇、木耳都是我国人工栽培的。二、我国食用菌栽培发展

6、的三个时期1、萌芽期（公元1－10世纪）2、发展期（公元10－14世纪）3、成熟期（公元14世纪以后）三、世界主要食用菌的发展木耳Auriculariaauricula公元600年中国金针菇Flamulinavelutipes公元800~900年中国香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中国双孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法国草菇Volvarielavolvacea公元1700年中国银耳Termellafuciformis公元1894年中国糙皮侧耳Pleurotusos

7、treatus公元1900年美国凤尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度第三节发展食用菌生产的意义一、食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食、药用价值。1、食用菌的食用价值（1）高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。（2）低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。（3）富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。（4）含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。知识小贴：1公斤蘑菇所含蛋白质，相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤

8、牛奶的蛋白质含量。食用菌中还含有某些稀有或特有氨基酸以及含氮化合物，对菇类风味形成有重要作用，还能刺激人们的食欲。食用菌还含有多种维生素，每百克鲜菇中含维生素C为206.27毫克，而每百克番茄中含有维生素C才12毫克。富含维生素C的蔬菜尖头辣椒其含量也只有76～185毫克。每克干菇中的维生素D原含量为128—400个国际单位（1个国际单位的维生素D原=0.05微克的麦角留醇），这个含量是大豆的21倍