杭州茶文化历史及遗存

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1、万方数据杭州茶文化历史及遗存浙江杭州吴胜天赵燕燕一．杭州之古称、辖区、气候特征及杭州各地清代以前名茶产品杭州是我国著名的七大古都之一，几百年来索有“上有天堂，下有苏杭”之称。北宋时被誉为“地有湖山美，东南第一州”，马可·波罗称杭州为“世界上最美丽华贵”的“天城”。杭州位子钱塘江下游。京杭大运河南端，古称“钱塘”、“临安”，吴越、南宋先后在此建都。公元前220年，秦始皇东巡会稽，”过丹阳，至钱塘，临浙江”。(《史记·秦始皇本记》载)这是钱塘之名最早见于正史的记载。杭州的行政区捌历史上几经变更，现共辖杭州城区上城、下城、西湖、

2、江干、拱墅、滨江区、萧山鹾、余杭区8区和富阳、临安、桐庐、建德、淳安5县市。杭州地貌复杂多样。西北部和西南部系浙西中山丘陵区，主干山脉有天目山、白际山、昱岭、千里岗、龙门山，群山起伏，沟谷幽深。东北部和东南部属浙北平原，地势低平，水网稠密。全市山地丘陵约占66％，平原约占26％，江河湖泊等水体约占8％，土壤多为红壤和黄壤，具有典型的“江南水乡”特征。杭州处于亚热带季风区范围。全市春夏秋冬四季分明，日照充足，雨量丰沛。年平均气温16摄氏度左右，无霜期250天左右，平均降水量1400毫米左右。杭州的自然环境，适宜灌木型中小叶种

3、茶树生长发育。杭州产茶历史悠久。各朝各代有确凿史料记载，列入名茶名录的有近2l品，其中：唐代4品：建德细茶(建德)、睦州坑鸠(现淳安)、天日山茶(天目青顶，产于现在临安)、大方茶(产于淳安、临安等地)；宋代8品：西湖区的宝云茶、香林茶、白云茶、垂云茶，萧山茗茶、黄岭御茶(今临安)、分水天尊岩茶、余杭径山茶；元代l品：即龙井茶；明代3品：富春贡茶、昌化茶(临安)、萧山云石三清茶；清代5品：九曲红梅(杭州城郊周浦)、余杭伏虎岩茶、於潜王茶(临安)、建德苞茶、十都绿茶(今建德)。在这一部分名茶中，除了西湖龙井、九曲红梅、径山茶、

4、大方茶、天目青顶茶、云石三清茶、天尊贡芽(古称天尊岩茶)、建德苞茶、睦州鸠坑这9品，经过继承、挖掘恢复和改进提高后，至今仍作为传统名茶为世人向往外，其余如香林茶、萧山茗茶、黄岭御茶、於潜王茶等12品随着时代的推移，社会政治、经济的变迁，以及制茶技艺的发展变化，大多已淘汰或湮没，仅能从地方志及古人文集等历史文献中窥见一些踪影，属于存目名茶。二．杭州茶叶发展简史l、唐代及唐以前——茶叶的兴起阶段宋代淳熙<严州图经》载：“隋置睦州，惟蚕桑是务，更兼蒸茶割。”隋仁寿三年(603年)，于新安县(今淳安)置睦州，其时睦州辖桐庐、淳安、

5、寿昌等县。(见《杭州市志》建置篇)可见，杭州产茶历史或可以推至隋朝。西湖群山产茶的文字记载，始见于陆羽《茶经》：“钱塘生天竺、灵隐二寺。”陆羽曾于唐贞元年问游杭，写过<天竺灵隐二寺记》。灵隐寺建于东晋成和三年(328年)，夭竺寺建于成和五年，当时佛教盛行，饮茶成风，或者在东晋时，其地就已产茶。随后，自居易(722—846年)出任杭州刺史时。曾与修行于灵毖巢构坞的韬光禅师6】万方数据万方数据万方数据万方数据请坐、请上座，茶、泡茶、泡好茶”等等茶联趣事．都与茶有着密切关系。茶文化的发展与宗教尤其是佛教结下了不解之缘。如唐西湖群

6、山产茶就与天竺、灵隐寺有莫大关系，两宋临安所产的白云茶、香林茶、宝云茶、垂云茶、於潜茶等也都是僧道创制或宣传出来的，据南朱淳梧《临安志》记载和苏轼、林和靖等传世佳作来看，后世的龙井茶其前身应为白云茶、香林茶，(7’白居易与韬光掸师烹茗煮茶、苏轼寻访辩才法师等有关文人、茶与禅的故事更是家喻户晓。南宋杭州径山茶及径山茶宴得以传到日本也是与学佛有着莫大关联。“千里不同风，百里不同俗”，在漫长的茶叶发展历史中杭州与茶相关的民俗也逐渐被固定了下来。西湖茶乡有“女采茶、男炒茶”的习俗。开采日，全家要吃青团子。炒茶之夜，要吃红糖鸡蛋，采

7、茶则讲究时问，茶谚说：“前三日早，正三日宝，后三日草。”幅’七家茶相传起源于南宋，至今尚流传西湖茶乡。每逢立夏之日，新茶上市，茶乡家家烹煮新茶，并配以各色细果、糕点，馈送亲友比邻，以增进邻里之间的和睦相处。【8’春节民间用茶、酒祀神名日拜土地，(9)另外还有敬元宝茶习俗。从农历正月初一至初五，至亲好友，相互往来，恭贺新喜。讲究的人家，首先敬一杯元宝茶，在茶中加两颗青橄榄，或金桔，以取新春吉利的意思。饮茶丽佐以橄榄、金桔，清脆可口，茶昧更香。(8’青豆茶也是在杭州地区普遍用于招待客人的“吉祥茶”。“w茶在民间旧式婚礼中占有重

8、要地位。民间订婚时，男方要到女方“下茶礼”(茶叶、饰物、糖果包)，有预祝生男育女的含意。新娘陪嫁中有八角式的锡制茶瓶。结婚行礼后，新郎新娘还要献上香茗，作为一种尊敬的象征；长辈要摸出红纸包的拜见钱，放在茶盘上，仪式才算结束。婚后第三天，新娘还要在喜娘的陪伴下，挨户向四邻敬茶。(8)杭州茶肴饮喻中外，“龙