杭州茶文化[1]

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1、杭州茶文化杭州茶文化之一-茶文化一、茶的营养价值与功用茶是中国人的传统国饮，随着饮茶习俗的历史演变，日常的茶风茶礼渐渐变得越来越具有艺术性，有了许多约定俗成的讲究。茶的利用，是从食用、药用才发展到饮用的。今天云南少数民族中，还有把茶用盐腌得水淋淋当菜吃的习俗。以茶当药，与茶自身的品质分不开，因为茶对人体有营养价值和保健功效。人体所需要的86种元素，已查明茶叶中有28种之多，茶是人体营养的补充源。经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类

2、及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素），可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。维生素C能提高人体的抵抗力和免疫力，在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏

3、而含量下降，每100克茶叶中剩下几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。2、饮茶可以补充人体需要蛋白质和氨基酸茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质

4、含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸，亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长育所需要的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均

5、含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干茶中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。4、饮茶可以减肥茶叶含有咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等化合物，能促进脂肪氧化，除去人体内多余的脂肪。因此，多喝茶对减肥是有帮助的。根据实践经验，喝乌龙茶及沱茶、普洱茶、砖茶等紧压茶，更有利于降脂减肥。据国外医学界一些研究资料显示：云南普洱茶和沱茶具有减肥健美功能和防止心血管病的作用。临床实验表明：常饮沱茶，对年龄在40岁～50岁的人，有明显减轻体重的功效

6、，对其他年龄段的人也有不同程度的效用；70%以上的病例显著地降低了人体中三酸甘油脂的含量。乌龙茶有明显分解脂肪作用，常饮能帮助消化、利尿，有助于减肥健美。自1979年秋天以来，有的国家不时掀起饮乌龙茶热，尤其是年轻女子和发胖的中年妇女，对乌龙茶的评价很高，有“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”之誉。我国西北地区的少数民族有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。他们主食牛羊肉和奶酷等高脂肪食品，而不发胖，其原因之一，与经常饮用茯砖茶有关。至于目前市场上出现的许多减肥茶，多是以茶为基础原料，再配以决明子、山楂等多种中草药，包装成袋泡茶

7、，饮用较为方便。但其疗效因人而异，各有一定的适应性。减肥的根本办法是加强体育锻炼，否则，饮茶的减肥效果也难以巩固。5、饮茶可以防龋齿早在我国宋代已有记载。现代医学研究表明，经常饮茶可预防龋齿。我国有的医科大学曾对两千余名小学生进行“饮茶防龋试验”，结果显示：每天饮茶一杯，可使患龋率下降40%～51%。6、饮茶能降血脂血脂是指血浆中的脂类物质，包括胆固醇、三酸甘油脂、磷脂和游离脂肪酸等。胆固醇和三酸甘油脂含量过多，附着在血管壁造成动脉硬化，并给心脏带来负担，从而降低心脏机能。人体血液中的胆固醇实际上也是一个总称，它主要包括低密度

8、脂蛋白（LDL）胆固醇、超低密度脂白（VLDL）胆固醇和高密度脂蛋白（HDL）胆固醇等三类。其中LDL胆固醇和VLDL胆固醇都是有害胆固醇，具有导致人体动脉粥样硬化的不良作用。与此相反，HDL胆固醇则是一种有益胆固醇，具有抗动脉粥样硬化的功效。对饮茶能降血脂，国内外已有大量报