《蛋白质上》PPT课件

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1、第三节有机化合物及生物大分子三、蛋白质1、蛋白质的功能⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。⑵催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶⑶运输作用:血红蛋白血红蛋白载体蛋白(4)调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。(5)免疫作用：抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、蛋白质的功能：是构成细胞和生物体的结构物质。(2)绝大多数酶(3)血红蛋白载体蛋白(4)胰岛素、生长激素(5)抗体催化作用：运输作用：调节作用：免疫作用：(1)2、蛋白质的结构基本单位：氨基酸（约20种）⑴元素组成：⑵结构通式：主要C、H、O、N（有些还有S等）CHH2NCOOHR氨

2、基酸判断依据：每种氨基酸分子至少都有一个氨基、一个羧基、一个氢基连接在同一个碳原子上。氨基：－NH2；羧基：－COOHCCOOHH2NHCH3CCOOHH2NHCH2COOHCCOOHH2NHCH2—SH判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？ABCDCCOOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽HCOHNH2CR1COOHHNCR2氨基酸形成二肽HH2O肽键肽键肽键肽键肽键⑶氨基酸的结合方式：脱水缩合H2NCHR1COOHHNHCHR2COOHH2NCHR1CONHCHR2COOHH2O+肽键二肽肽键:—CO—NH—脱水缩合（二肽的形成）两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，脱去分子水，形

3、成个肽键。11H2O++—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）一条肽链上至少一个－NH2，一个－COOHN条肽链上至少N个－NH2，N个－COOH⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：二肽1⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：三肽2⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：四肽3⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：多肽肽的命名方法(一条链):形成的肽键数名称n-1形成水分子数123n-1氨基酸二肽三肽肽链……肽链盘曲、折叠形成蛋白质⑷蛋白质结构的层次性⑴2个氨基酸形成1个二肽，形成个肽键；⑵

4、3个氨基酸形成1个三肽，形成个肽键；⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成个肽键；⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成个肽键；⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成个肽键；由上述内容你可以得出什么结论？n-m肽键数=水分子数=12n-1n-2氨基酸总数-肽链条数蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸平均分子量失去水的分子数181、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、53、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸

5、，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4CBD4.某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为Ａ：564个和564个　　　Ｂ：559个和559个Ｃ：556个和564个　　　Ｄ：556个和556个5.一条多肽链含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为Ａ：161个和160个　　　Ｂ：163个和162个Ｃ：163个和164个　　　Ｄ：162个和161个6若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的

6、蛋白质，其分子量是。31432130×280-18×(280-4)1.由123个氨基酸构成的一条肽链中，至少含有个氨基，个羧基，____个肽键？11练一练122胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：A链有21个氨基酸B链有30个氨基酸①该胰岛素分子含有肽键个；②理论上分析，胰岛素分子至少含有个氨基，个羧基；4922-S-S-SSSSA链B链③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来减少了。8883、蛋白质结构的多样性氨基酸种类不同;氨基酸数目不同；氨基酸排列次序不同；肽链的空间结构千差万别蛋白质结构多样性蛋白质功能多样性热变性4.蛋白质的检测实验材料：稀蛋清试剂：双缩脲试剂实验现象：紫色在鸡蛋清中

7、加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程种，蛋白质的结构没有发生变化。但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。与生活的联系例：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，①表示，③表示。（2）该化合物由个氨基酸分子形成的，这种反应叫反应。（