生物化学蛋白质上ppt课件.pptx

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1、第二节氨基酸第三节蛋白质的结构第四节蛋白质结构与功能的关系第一节蛋白质在生命活动中的作用第五节蛋白质的溶解性质及分离鉴定第一节蛋白质在生命活动中的作用一、蛋白质的概念蛋白质(protein):是由氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。二、蛋白质的分类按组成分为：简单蛋白质　结合蛋白质按分子形状和溶解度分为：纤维状蛋白质球状蛋白质3.按功能分：酶、转运蛋白、贮存蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白、调节蛋白等。三、蛋白质的元素组成碳50%氢7%氧23%氮16%硫0-3%微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼凯氏定氮

2、：样品中蛋白质的含量(%)=每克样品含氮克数×6.25×1001/16%蛋白质系数四、蛋白质在生命活动中的作用1．酶2．结构成分（胶原蛋白、α-角蛋白、丝心蛋白）3．贮藏（卵清蛋白、酪蛋白、种子蛋白）4．转运（血红蛋白、血清清蛋白、电子传递体）5．运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白）6．接受、传递信息（受体蛋白，味觉蛋白）7．调节（胰岛素、生长激素）8．防御和进攻（免疫球蛋白、抗冻蛋白、溶血蛋白）蛋白质的一些功能一、蛋白质的水解：(完全水解和不完全水解）酸水解：色氨酸破坏，天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基碱水解：消旋，色氨酸稳定酶水解：水解位点特异，用于一级结

3、构分析。第二节氨基酸—组成蛋白质的基本单位自然界中的氨基酸有300余种，组成生物体蛋白质的氨基酸有20种。α-氨基酸α侧链左旋–右旋+旋光性：旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力称旋光性或旋光度。起偏镜检偏镜一定条件下旋光度与待测液浓度和偏振光通过待测液的路径长度的乘积成正比。Thr（苏）和Ile（异）有四种立体异构体。其余17种氨基酸有两种光学异构体：L型、D型。构成蛋白质的氨基酸均属L-型。Gly：一种构型，无旋光性；按R基的极性性质分类：非极性氨基酸极性不带电荷的氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸二、氨基酸的种类和结构氨基酸的分类结构名称缩写pI1、

4、非极性（疏水性）H-CHCOO-+NH3甘氨酸glycineGly，G5.97CH3-CHCOO-+NH3丙氨酸alanineAla，A6.00CH3-CH-CHCOO-CH3+NH3缬氨酸valineVal，V5.96CH3-CH-CH2-CHCOO-CH3+NH3亮氨酸leucineLeu，L5.98CH3-CH2-CH-CHCOO-CH3+NH3异亮氨酸isoleucineIle,I5.98-CH2-CHCOO-+NH3苯丙氨酸phenylalaninePhe,F5.48CH22HCCH-COO-2HCNH脯氨酸prolinePro,P6.30结构

5、名称缩写pI2、极性不带电荷的氨基酸NCH2CHCOO-+NH3色氨酸tryptophanTrp，W5.89CH3-S-CH2CH2-CHCOO-+NH3-CH2-CHCOO-+NH3HO-酪氨酸tyrosineTyr，Y5.66半胱氨酸cysteineCys，C5.07HS-CH2-CHCOO-+NH3甲硫（蛋）氨酸methionineMetM5.74结构名称　　　缩写pIHH2N-C-CH2-CHCOO-O+NH3天冬酰胺asparagineAsn，N5.41H2N-C-CH2CH2-CHCOO-O+NH3谷氨酰胺glutamineGln，Q5.65

6、HO-CH-CHCOO-+NH3CH3苏氨酸threonineThr，T5.60丝氨酸serineSer，S5.68HO-CH2-CHCOO-+NH3结构名称缩写pI3、碱性氨基酸（带正电荷）H2NCH2CH2CH2CH2-CHCOO-+NH3赖氨酸lysineLys，K9.74H2NCNHCH2CH2CH2-CHCOO-+NH3NH精氨酸arginineArg，R10.76HC=C-CH2-CHCOO-NNH+NH3CH组氨酸histidineHis，H7.59结构名称缩写pI4、酸性氨基酸（带负电荷）HOOC-CH2-CHCOO-+NH3天冬氨酸As

7、p，D2.97AsparticacidHOOC-CH2-CH2-CHCOO-+NH3谷氨酸Glu，E3.22Glutamicacid结构名称缩写pI几种特殊氨基酸脯氨酸（亚氨基酸）半胱氨酸+胱氨酸二硫键-HH芳香族氨基酸紫外吸收在280nm左右，Trp吸收最强，Tyr次之，Phe最弱。分析溶液中蛋白质含量的快速简便方法。摩尔吸光系数从营养学角度可分为：必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸：人体必不可少，而机体内又不能合成，必须从食物中补充的氨基酸。异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸三、氨基酸的理化性质两性离子（偶极）：在

8、某一pH值时，羧基以－COOˉ，氨基以－NH3+形式存在，这样的氨基酸分子含有一