《蛋白质上》PPT课件

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1、蛋白质和核酸1、氨基酸的性质（1）既能与酸反应又能与碱反应(两性）与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O试写出与盐酸反应的化学方程式NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH（2）成肽反应2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸HOH(结构中含有肽键)性质1:能够水解OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH

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7、性质2:盐析性质

8、3:变性滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一组滴加乙醇溶液？再加水？第二组滴加浓HNO3，微热？第三组加热？再加水？灼烧两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一组盐析变性涵义可逆性变化条件用途一定条件下使蛋白质凝结为固体析出一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低白色↓白色↓溶解不溶解加盐析出、加水溶解可逆变性后、加水不溶解不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物分离提纯杀菌消毒滴加乙醇溶液？再加水？第二组

9、加热？再加水？白色↓白色↓不溶解不溶解思考讨论：（1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。（2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够成为加工皮革的原料。●拓展实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解变性条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。硫酸铜性质3:变性第三组灼烧两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味黄色↓滴加浓HNO3，微热●应用：用于鉴别蛋白质的存在性质4

10、:颜色反应性质5:燃烧产生烧焦羽毛气味●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是()①滴加浓HNO3,②滴加浓硫酸,③滴加酒精,④灼烧A.①③B.②④C.①④D.③④C●归纳：检验蛋白质的方法(1)燃烧；(2)颜色反应。⑴为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?⑵为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?⑶为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?⑷怎样鉴别丝织品和棉织品?(5)蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象

11、银子那样纯洁，象马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？⑴在医药上，汞溴红常用于伤口表面的消毒，是利用了汞离子的杀菌作用；(2)在建材上，为防止木材的腐烂，可将木材用某些重金属盐的溶液进行浸泡，如铁路上使用的枕木，常用ZnSO4溶液浸泡，就是利用了Zn2+的杀菌作用；(3)在日常生活中，用硫酸铜溶液消毒游泳池，也是利用了Cu2+的杀菌作用。配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉

12、150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩常用75％的酒精进行皮肤表面消毒；用福尔马林（35％～40％的甲醛水溶液）浸泡动物尸体，久置不腐烂；用很稀的甲醛溶液来浸泡种子，以杀死表面及里面的虫卵、细菌等；用甲苯酚跟肥皂水配成的“来苏尔”，常用于卫生室内外的环境消毒。针头和注射器均煮沸10分钟或高压蒸汽消毒。在医院的病房里，常常安放紫外灯，其目的就是杀死空气中的病菌；在一些高级宾馆里，常备有紫外线消毒橱，用于餐具等的消毒；现在各种饮料、啤酒、矿泉水等所用水的消毒，绝大多数都是通过紫外线发生器发出的紫外线，经一定时

13、间的照射来完成的。紫外线消毒橱[小结]蛋白质的性质1.具有两性2.盐析可逆过程,可分离,提纯蛋白质3.变性不可逆过程,蛋白质丧失生理活性4.颜色反应检验某些蛋白质6.燃烧产生烧焦羽毛气味检验纯毛和化纤品5.能够水解1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸CC课堂练习3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）OCONHCHC

14、NHCHR1R2ABCDC课堂练习4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，