《糖类、脂类、蛋白质》PPT课件

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1、生物化学糖类元素：C、H、O且C︰H︰O＝1︰2︰1（绝大多数）种类：单糖(不能被水解成更小分子的糖类)寡糖多糖(水解时能产生20个以上单糖分子的糖类)一.单糖：（一）分子式(CH2O)nn≥33，4，5，6…（丙、丁、戊、己）（二）结构形式：醛糖：位于末端C上。HOC如：葡萄糖含有醛基酮糖：位于链内C上。如：果糖CO含有酮基（三）重要单糖：1.丙糖：甘油醛二羟丙酮它们的磷酸酯是细胞呼吸和光合作用的重要中间产物。2.戊糖：核糖和脱氧核糖是核酸的重要成分，核酮糖是重要的中间产物。3.己糖：己糖的分子式都是C6H12O6，但结构不同，它们彼此为异构体。（四）单

2、糖的环式结构：五碳糖和六碳糖等在溶液中大多不成上述的链式，而成环式结构。－OH半缩醛羟基透视式环状结构半缩醛碳原子或异头碳原子分子内亲核加成（五）单糖的镜像异构体：两个异构体的构象如同物体与镜中的像的关系。天然葡萄糖都为D型，但由于第一位C(异头碳)上—OH空间可存在于两个位置，从而又派生出两个异构体。二.寡糖：2－6个单糖缩合而成，最常见的是二糖。1.麦芽糖：两个α—葡萄糖形成1－4糖苷键。1－4糖苷键麦芽糖是淀粉的基本单位。淀粉水解：淀粉麦芽糖葡萄糖A．两个果糖B．一个果糖和一个葡萄糖C．两个葡萄糖D．一个葡萄糖和一个核糖(09年联赛)24.麦芽糖由哪

3、两个单糖分子连接构成?2.蔗糖：1分子α—葡萄糖和1分子β－果糖缩合而成。植物中糖的运输形式。3.纤维二糖：是纤维素的基本单位。2分子β－葡萄糖缩合而成。4.乳糖：1分子β－半乳糖和1分子α—葡萄糖缩合而成。存在与哺乳动物的乳汁中。5.还原糖：单糖都是还原糖因含有游离的羰基（酮基或醛基）。二糖中:麦芽糖、乳糖是还原糖蔗糖不是还原糖三．多糖：一般淀粉中直链淀粉和支链淀粉都含有。1.淀粉：植物细胞中储存态的糖。通式:分类：直链淀粉：G以1－4糖苷键连接，不分支，卷曲为螺旋形。支链淀粉：G以1－4糖苷键连接，分支处为1－6糖苷键，每隔24－30个G有一个分支。(

4、C6H10O5)nn为α—D－G的数目直链淀粉遇碘变蓝，是鉴定淀粉的简单方法。α—D－G以１－４糖苷键连接，但比支链淀粉分支多，每隔8－12个G有一个分支。２.糖原：动物细胞中储存态的糖。3.纤维素：β－D－G以1－4糖苷键连接。是不分支的长链。溶解度大于淀粉。和直链、支链淀粉及糖原主要的不同。4.几丁质（壳多糖）：N－乙酰－D氨基葡萄糖（单糖的衍生物）以β（1－4）糖苷键缩合成的多糖。5.果胶：植物细胞壁之间的胞间层的主要成分也属于多糖，是半乳糖醛酸（单糖的衍生物）和其衍生物的多聚化合物。是昆虫、甲壳类动物外骨骼的成分。肽聚糖、琼脂、荚膜多糖都属多糖类糖

5、类的生物学作用：1.作为生物体的结构成分2.作为生物体内的主要能源物质3.在生物体内转化为其他物质4.作为细胞识别的信息分子如：纤维素、半纤维素和果胶；属杂多糖的肽聚糖；壳多糖有些糖是重要的中间产物，为合成其他生物分子如氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。糖蛋白是一类在生物体内分布极广的复合糖。它们的糖链可能起着信息分子的作用。脂类元素：C、H、O但C、H比例远大于糖。有的还含有N、P分类：1.中性脂肪和油：甘油（醇）中－OH和脂肪酸中－COOH结合成的酯。甘油脂肪酸三酰甘油（甘油三酯或脂肪）组成:2.蜡：是长链脂肪酸和长链醇或固醇形成的酯。甘油的一个α－

6、羟基不是和脂肪酸而是和磷酸结合成酯。通式：3.磷脂类：卵磷脂（生物膜的主要成分）分类：H被不同的基团取代脑磷脂丝氨酸磷脂4.固醇类：类胡萝卜素5.萜类：性激素VD肾上腺皮质激素胆固醇脂质的生物学作用：1.贮存脂质：三酰甘油蜡在大多数真核生物中以油滴形式存在于胞质中脊椎动物有专门的脂肪细胞许多植物种子中存在三酰甘油能量的主要贮存形式:脂肪是高度还原的化合物,1g油脂在体内完全氧化将产生37kJ,而1g糖或蛋白质只产生17kJ的能量。以油脂作为贮存燃料还有一个好处是,机体不必携带像贮存多糖那样的结合水，因为三酰甘油是疏水的。海洋浮游生物中蜡是代谢燃料的主要贮存

7、形式。2.结构脂质：3.活性脂质：各种生物膜都是以磷脂双分子层作为骨架的维生素A、D、E、K（脂溶性）多种光合色素泛醌、质体醌主要包括数百种类固醇和萜：萜：其他：蛋白质一．含量：细胞干重的50％以上，生物膜的60－70％二．基本元素：C、H、O、N其中N平均含量为16％三．基本单位——氨基酸（一）氨基酸的种类：（二）结构通式：和最大的官能团直接相连的C为αC，生物体中氨基酸的－NH2都连在αC上，故称α氨基酸天然蛋白质中氨基酸共20种。COOHCHNH2Rα（三）氨基酸的立体异构体：除R侧链为H的甘氨酸外，各种氨基酸中的α－碳原子都是不对称的（分别和4个不

8、同的基团相连），故形成两个镜像对称的立体异构体。规定为D型和L型。