《茶叶审评技术》期末试卷A

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1、武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟）出卷教师：肖芳玉专业：年级：姓名：学号：题号一二三四五总分得分评卷人一、名词解释：（15分）1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。4、绿茶：5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据.二、填空题：（15分）1.红茶的发

2、酵度是完全发酵茶，其品质特征：红叶、红汤、红叶底。2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。5.君山银针属于黄茶类。6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比1:50。7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。三、选择题：（10分）1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。A.二叶

3、一芽B.一叶一芽C.四叶一芽D.五叶一芽2.收购毛茶的质量标准称为（）。A.精茶标准样B.毛茶标准样C.外销标准样D.内销标准样-3-3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）克茶用（）毫升水冲泡，时间为5分钟。（）A.3150B.5250C.5110D.51505.青茶的品质特征（）

4、A.绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D．清汤绿叶香高味醇四、简答题（40分）1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？5分2.简述茶叶审评因子与审评过程？8分3.请列举出审评用具（不少于8种）8分4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征（10分）-3-5.简述花茶的审评程序（9分）五、论述题（20分）1.请从茶叶色泽，香气，滋味三个方面论述高山为何出好茶？10分2.请写出六大茶类的加工工艺过

5、程。-3-