DBS52 026-2017 食品安全地方标准 贵州省凉拌菜加工卫生规范

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1、ICS67.020C53DB52贵州省地方标准DBS52/026—2017食品安全地方标准贵州省凉拌菜加工卫生规范Localfoodsafetystandards-HygienicspecificationsofcolddishsprocessinginGuizhou2017-12-29发布2018-06-28实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/026—2017目次前言................................................................................II1范围.........

2、.....................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14选址........................................................

3、......................15环境..............................................................................16设施与设备........................................................................27卫生管理..........................................................................28食品原料与食品添加剂..........

4、....................................................39凉拌菜的贮存......................................................................310加工过程控制.....................................................................311留样要求......................................................................

5、...4IDBS52/026—2017前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省食品药品检验所提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省食品药品检验所、贵州省食品药品监督管理局稽查局。本标准主要起草人：王俊、滕钰、刘敏、周映佑、罗曼、徐洪、黄婕、薛咏兰、柯学丽、陈万里、马韵韵、高源、肖丹、陶红、周虎、田国光、商崇伟、金鑫。IIDBS52/026—2017食品安全地方标准贵州省凉拌菜加工卫生规范

6、1范围本标准规定了凉拌菜加工的术语和定义、选址、环境、设施与设备、卫生管理、食品原料与食品添加剂、凉拌菜的贮存、加工过程控制等要求。本标准适用于贵州省内加工凉拌菜的餐饮服务单位和个人（应当依法取得食品经营许可证，许可项目含冷食类食品制售）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食

7、品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1凉拌菜指采用以蔬菜类、豆类、坚果类、熟肉类、蛋类、水产品类等产品及其加工品为原料，添加调味料进行混拌后，一般无需加热即可直接食用的菜肴。不包括装饰的花边。4选址凉拌菜加工场所的选址应符合GB14881-2013中3.1的相关规定。5环境5.1凉拌菜加工场所应为独立隔断专间（以下简称专间）。5.2专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施，最好设置通过式预进间。5.3专间应设置可开闭的用于内外食品传送的窗口，其它的窗户应为

8、封闭式。1