《大产能营养素》PPT课件

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1、能量营养素宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄取量较大，称为宏量营养素；微量营养素：维生素和矿物质的需要量相对较小，称为微量营养素；常量元素：凡在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质,钙、磷、钠、钾等；微量元素：凡在人体内总重量小于0.01%的矿物质,铜、铁、碘、锌、硒、铬等；能量是物质运动的必要条件，也是维持地球上所有生命活动必不可少的条件。所有生物体都需要能量（即热能）以维持正常的生命活动，包括维持生命所需的呼吸、心跳、血液循环、食物消化吸收与代谢，体内正常的生化活动、肝肾等重要内脏器官的功能、腺体分泌以及大脑和神经系统的活动等等。各种日常活动、体育锻炼、体力

2、和脑力劳动等也需要能量的供给。人作为地球上最高层次的生物，通过摄入各种各样的动植物性食物，如粮谷类、蔬菜水果、肉、鱼、禽、蛋、奶等。这些食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质通过消化吸收后进入体内，经过“燃烧”（即生物氧化）过程释放出能量，从而满足人体各种生命活动和脑力、体力劳动的能量需要。能量的国际单位能量的通用国际单位是焦耳（Joule，简称J）、千焦耳（kJ）和兆焦耳（MJ），而营养学上传统使用的能量单位是卡（calorie）和千卡（kcal）.1000g纯水从15℃升温至16℃所吸收的热量即等于1kcal.换算关系如下：1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kc

3、al;人体的能量需求和消耗主要用于以下三个方面：（1）维持基础代谢所需的能量；（2）食物的特殊动力作用；（3）各种体力活动和脑力活动所需能量。人体的能量需要1．基础代谢及其影响因素人体在适宜的气温环境（18~20℃）中，在空腹、清醒、静卧状态下维持各种正常生命活动所需的能量，称之为基础代谢。此部分能量消耗主要由年龄、性别、体质、体重和体表面积等因素决定。故对于某一个体而言，基础代谢是相对恒定的。单位时间（一般为每小时）内每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量称之为基础代谢率（BasalMetabolismRate,BMR；亦称RestingmetabolismRateRMR

4、）。计算体表面积的方法较为复杂，对于同性别的不同个体，其基础代谢率是相对恒定的;简便的估算是:成人BMR,男性1kcal/(kg.h);女性0.95kcal/(kg.h)。影响基础代谢的主要因素有：(1)年龄：婴幼儿生长发育很快，故其基础代谢率最高；随着年龄的增长，基础代谢率不断下降，12岁以前下降较快，而12岁以后下降变慢。一般成人比儿童的BMR约低10~12%，老年人又比中青年低10~15%。(2)身材大小及肥瘦程度：基础代谢随体表面积的增大而增加，即与身体大小成正比；另一方面，基础代谢还取决于瘦体质的多少，瘦体质较多者其基础代谢率亦较高。（3）性别：女性的基础代谢率

5、比男性略低5~10%（即成年女性每公斤体重每小时约需0.9~0.95kcal）(4)气候：生活于热带的居民，其基础代谢率通常较生活于温带、寒带的居民约低10%。2．食物特殊动力作用及其影响因素食物特殊动力作用（specificdynamicaction，SDA）亦称食物热效应（thermiceffectoffood，TEF），是指由于摄取食物而引起机体能量消耗增加的现象。在三大产热营养素中，蛋白质的特殊动力作用耗能最多，约占本身产热的20~30%，而碳水化合物和脂肪的特殊动力作用耗能仅分别为其所产热量的5~6%和4~5%。因此，依靠蛋白质提供热量远不如碳水化合物和脂肪经济

6、。在摄入混合膳食时，通常将食物特殊动力作用估计为约占基础代谢所需能量的10%，即150Kcal左右。3．活动的热能消耗及其影响因素此部分能量是人体能量消耗的主要部分之一，亦是造成不同个体和群体能量需要差异较大的主要原因。活动时能量的消耗不仅决定于体力活动的性质和强度，而且决定于体重及动作的熟练程度。尤其是动作熟练程度对能量消耗的影响很大，动作不熟练则消耗能量较多，熟练则消耗能量较少。常见活动时能量的消耗（男子，65kg体重）活动kJ/minkcal/min睡眠或休息4.521.1步行(4.9km/h)15.481.4实验室工作9.622.3烹调8.792.1中等清洁工作1

7、7.994.3割草(用镰刀)18.834.5中等活动(划船、跳舞、游泳等)20.9231.385.07.5常见活动时能量的消耗（女子，55kg体重）活动kJ/minkcal/min办公室工作6.691.6烹调7.111.7轻的清洁工作10.462.5中等清洁工作14.643.5打谷15.9023.013.85.5轻微活动8.3716.742.04.0中等活动(划船、跳舞、游泳等)16.7425.104.06.04人体热能需要量的确定方法膳食调查法：即通过观察并记录某一人群的每日平均摄入食物量和健康情况，从而估计