大产能营养素_能量1006精美生物医学

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1、1蔡智鸣同济大学医学院营养指导师2第四节能量3热能(energy)热能维持体温恒定维持各种生理体力活动正常进行单位焦耳(joule，J)，千焦耳(kilo-joules，kJ)卡(calorie，cal)千卡(kilo-calories，kcalories，kcal)1cal=4.184J1J=0.239cal不断向环境中散发1gCHO→16.7kJ(4.0kcal)1g乙醇→29.3kJ(7.0kcal)1gPro→16.7kJ(4.0kcal)1gFat→36.7kJ（9.0kcal)一、概述4能量单位焦尔（Joule，J）：1牛顿力将1kg物

2、体移动1m所需要的能量卡（calorie）：1kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量换算1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcal5产能营养素机体能量来源于产能营养素（热源质）在体内的氧化碳水化合物产能生物氧化脂肪CO2+H2O+能营养素蛋白质6食物的卡价每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称：“食物的卡价”（caloricvalueoffood）“食物的热价”（thermalequivalentoffood）“能量系数”（energyfactor,EF）食物的

3、卡价是经体外燃烧实验推算而得7弹式热量计（bombcalorimeter）弹式测热计示意图弹式测热计(bombcalorimeter)原理示意图10体外燃烧（物理卡价）产能营养素物理卡价（kcal/g）碳水化合物4.1脂肪9.45蛋白质5.6511体内氧化（生理卡价）体外燃烧（kcal/）体内氧化（kcal/g）消化率（%）生理卡价（kcal/g）C4.14.1984F9.459.45959P5.655.65-1.39241213产能营养素的合理分配产能营养素的合理分配碳水化合物55％～65％脂肪20％～30％蛋白质10％～15％14恒温(18-2

4、5℃)安静静卧禁食12hr热能消耗(BM)体温呼吸血液循环其它器官生理需要放松清醒仅维持最基本生命活动二、人体热能消耗热能消耗＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应+生长发育（一）基础代谢（basalmetabolism，BM）15基础代谢率（basalmetabolismrate，BMR)是指单位时间内的基础代谢，以每小时、每平方米体表面积的产热量为单位（kJ/M2·h）。中国人正常BMR平均值（kJ/M2·h）年龄(岁)11～1516～1718～1920～3031～4041～50>50男195.4193.6166.1158.6157.7154.01

5、49.0女172.4181.6154.0146.4146.9142.3138.5在实际工作中静息代谢率（restingmetabolismrate，RMR）代替BMR，二者相差约10%。16我国正常人基础代谢率平均值（kJ/m2·h）括号内为kcal年龄(岁)男女11～195.4(46.7)172.4(41.2)16～193.6(46.2)181.6(43.4)18～166.1(39.7)154.0(36.8)20～158.6(37.9)146.4(35.0)31～157.7(37.7)146.9(35.1)41～154.0(36.8)142.3(

6、34.0)50～149.0(35.6)138.5(33.1)基础代谢的影响因素基础代谢的能量消耗受以下因素影响：遗传差异；体格差异，体型大的人消耗热能多体组织构成比例，肌肉比例大者消耗多年龄，儿童和孕妇高，30岁后下降，每十年降低2%，故老人的BM较低环境因素，寒冷或炎热，精神紧张增加消耗食物因素，摄食多则高，饥饿时下降药物因素，兴奋剂、毒品等升高BEE。18影响基础代谢的因素（1）体表面积与体型无论何种动物，大象或老鼠，其体型大小及体重同基础代谢率有一定的联系。一个体重60kg、身高175cm的人，体表面积为1.75M2。核算出BMR=体重0.7

7、5，因此上述提到的体重为60kg的人，消耗能量为1546KCal/24h。∴瘦者的体表面积小，基础代谢率低。19（2）年龄在人一生中婴儿是整个代谢最活跃的阶段。青春期有一个较高阶段，成年以后随年龄增高，代谢缓慢减低，而老年人的基础代谢率则越来越低。儿童＞成人＞老年每年的基础代谢率下降2%＞＞*2021（3）性别同年龄、同一体表面积下，女性机体消耗的能量比男性低。女性比男性低5-10%左右。女性的体内脂肪组织比男的多，但男的去脂组织则比女的多。孕妇增加28%左右，故胃口好！22（4）内分泌因素甲状腺分泌的甲状腺素对细胞的氧化过程具有十分重要的作用。甲

8、亢使基础代谢上升，相反，粘液性水肿时，基础代谢则低于正常。23（5）气温热带居民＜温带居民＜寒带居民天气炎热时，机体要将热