热应激对肉鸡生物学特性的影响

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1、热应激对肉鸡生物学特性的影响摘要：近年来随着养禽业集约化、规模化的发展及全球性气温的普遍升高，热应激也越来越严重。本文介绍了热应激对肉鸡生物学特性影响的研究进展，包括对肉鸡生产性能、内分泌系统、免疫功能、血液生化指标等方面的影响，希望对肉鸡热应激的防控提供一定的理论帮助。关键词：热应激；肉鸡；生物学特性热应激是指动物机体对热应激源的非特异性防御应答的生理反应，其实质是环境温度超过动物等热区中的舒适区上限温度所致的非特异性反应的总和，是动物一种防御适应性反应[1]。在高度集约化的养殖中为了最大限度地提高家禽生产水平、

2、增加经济效益，有时采用一些违背家禽生理需求的生产工艺和技术，常常使家禽处于或面临应激状态，对环境的各种改变极其敏感，因此环境问题已成为影响当今养禽业发展的重要因素之一，其中温度就是一个非常重要的因素。过高的温度会导致肉鸡生理机能发生变化和紊乱，造成很大的经济损失。在我国大部分地区，尤其是南方地区，夏季持续的高温湿热使使肉鸡应激明显，严重影响肉鸡生产。1肉鸡热应激产生的原因鸡的等热区受到年龄、生理状态、羽毛、群居情况和营养状况等的影响。羽毛着生越紧凑厚密，散热效果越差，如果外界环境温度高、湿度大、饮水不足，特别是通风

3、不良，鸡体散热困难，就很容易发生热应激。营养状况良好或饲养密度较高时可使等热区下降[2]。一般而言雏鸡的温度舒适区高而狭窄，1~3日龄鸡为35℃~38℃，4~7日龄鸡为32℃~35℃，8~14日龄鸡为28℃~32℃，15~21日龄鸡为25℃~28℃[3]。成年产蛋鸡温度舒适区为13℃~27℃，最佳饲料效率环境温度为24℃~27℃；肉鸡最大增长速度的环境温度为10℃~22℃，最佳饲料效率环境温度为27℃[4]。由于家禽体表长满羽毛，隔热作用良好且皮肤既无汗腺也无皮脂腺，高温时通过皮肤的蒸发散热相当有限，主要通过呼吸蒸

4、发散热来维持正常体温。当外界热环境超出家禽的体热调节能力时，导致热应激的发生。夏季高温酷暑天气若持续存在，当环境温度高于32℃时，家禽常难以维持正常体温。2热应激对肉鸡的影响2.1热应激对肉鸡消化、代谢生产性能的影响据报道,在30℃以下，随温度升高、食物养分消化率升高，主要是由于消化道蠕动减弱，使食物在消化道的停留时间延长，有利于微生物和消化酶的作用及已消化养分的吸收。但热应激严重时，会引起消化率下降，原因可能是饮水量大幅度上升，促进营养物质快速通过肠道而减少吸收；慢性热应激能减少胃肠道重量和减缓了前段消化道的血液

5、流动；还有某些酶的活性降低(如，淀粉酶、麦芽糖酶)等。热应激时鸡进食中枢受到部分抑制,维持需要的能量降低，从而导致采食量下降。一般认为在32~38℃区间内,每升高1℃,采食量降低4.6%。周杰等[5]报道，22~24日龄肉用仔鸡在34±1.5℃下，饲料转化率无明显变化；20~42日龄肉鸡给予高温处理,饲料转化率明显下降。姜礼胜等对5~8周龄肉鸡给予32℃高温持续一周，试验组饲料转化率下降显著，22~24日龄肉鸡在34±1.5℃高温环境下，增重下降显著。对5~8周龄的肉鸡32℃高温持续一周，试验组增重下降也显著，还有

6、研究表明，3~8周龄肉鸡在29℃全部存活，而在29.4~40.6℃的死亡率近50%，40.6℃时，死亡率达87%。高温还不利于肉鸡存活，热应激使肉鸡的增重缓慢,，生长速度快、体重大的肉鸡应激反应更为严重。热应激可降低蛋白质沉积和促进脂肪合成,提高腹脂率,减少胸肉产量,脂肪的沉积又会进一步加剧热应激。2.2热应激对肉鸡产品品质的影响现代养禽业，全舍饲、高密度、大群的饲养条件，以及高生产性能的选择下，易产生各种不良刺激造成家禽的生产性能及肌肉品质风味大幅度下降，导致生产效益降低[6],其中热应激是当今动物生产中常见的应

7、激因素,国内外针对热应激对鸡肉品质的影响开展了一些研究，但由于应激温度、时间长短各异，测试手段与指标不同，所获得研究结果也不尽相同。肉色不仅是消费者选择肉品的重要外观参照，同时也是反映肌肉生理、生化和微生物学变化的综合指标。热应激可导致家禽肉色发生改变，这已基本被国内外学者所认同[7]。热应激会加速动物体内糖原酵解，乳酸蓄积，进而导致pH降低；但屠宰前长时间的应激刺激也可以使肌肉陷入消耗性疲劳状态，使肌糖原耗尽，这样宰后便不会再产生乳酸，肌肉pH也便不会发生下降[8]。2.3热应激对肉鸡免疫功能的影响法氏囊、胸腺、

8、脾是鸡的主要免疫器官。鸡在热应激状态下免疫功能受到影响,其免疫器官会发生一系列的变化。张乐萃[9]的研究表明,热应激对免疫器官有明显的损伤性和免疫抑制变化,导致体液免疫和细胞免疫均受抑制。热应激还能降低血液中IgG水平及外源抗原的抗体效价,增加异嗜性白细胞和淋巴细胞的比率(H/L)。热应激的强度越大,对免疫的抑制作用越大。当热应激解除后免疫功能有所恢复。热应