芹菜膳食纤维制备工艺的探讨

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1、《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.4(总90)文章篇号:1007-2764(2006)04-0142-045芹菜膳食纤维制备工艺的探讨11211赵全利，吉欣，吕奇，张琳，张利娟（1.河南大学化学化工学院，开封475001）（2.中国化建第十一公司，开封475002）摘要：本文采用正交设计法，研究了以榨汁后的芹菜渣为原料来提取芹菜膳食纤维的工艺。分别以产率和不溶性膳食纤维含量为主要指标，寻找碱解与酸解最佳工艺。最佳工艺结果表明：芹菜膳食纤维总产率达79.5%，其中不溶性膳食纤维含量达69.0%，溶胀性为12.2ml/g，持水力为

2、2.11g/g。关键词：芹菜；膳食纤维；提取工艺ResearchontheExtractionProcessofCeleryDietaryFiber11211ZhaoQuan-li，JiXin，LuQi，ZhangLin，ZhangLi-juan(1.CollegeofChemistryandChemicalEngineering,HenanUniversity,Kaifeng475001,China)(2.EleventhConstructionCompanyofChemicalEngineeringofChina,Kaifeng475002,China.)Abstract:Byor

3、thogonalmethod,theprocessofextractingcelerydietaryfiberfromcelery-slagjuicewasresearched.Also,withtherateofproductionandcontentofinsolubledietaryfiberasmainindex,theoptimumprocessesofalkalinehydrolysisandacidolysiswereinvestigated.Theresultsshowedthatthetotalrateofproductionofcelerydietaryfiberw

4、as79.5%(theinsolubledietaryfiberofit≥69.0%),theswellingabilitywas12.2ml/gandthewaterholdingcapacitywas2.11g/g.Keywords:Celery；Dietaryfiber；Extractionprocess近年来，现代营养学的研究成果和流行病学临床所剩渣滓制备膳食纤维进行了研究。利用芹菜渣制备调查已确定，严重威胁人类健康的心血管疾病、糖尿膳食纤维的研究，尚未见报道。病、胆结石及某些癌症的发病率，与人类膳食中食物1实验部分纤维的摄入量呈负相关。强化膳食纤维的功能食品在欧美和日本等发达

5、国家盛行。2002年膳食纤维类产品1.1材料与设备在欧美销售超过300亿美元；在日本，膳食纤维类产1.1.1原料与试剂品的年销售额近100亿美元。在美国60亿食品中，20%芹菜（取自开封菜市）、氢氧化钠、碳酸氢钠、的是高纤维食品，且仍有上升趋势。1993年2月9日，盐酸、无水亚硫酸钠、丙酮、甲苯（均为分析纯），石我国国务院颁发«九十年代中国食物结构改革与发展油醚（沸程30-60℃）。纲要»指出：由于居民饮食结构日趋精细化，现膳食纤1.1.2仪器设备维摄入不足并呈逐年递增趋势，由此产生许多“富贵SLD-IA型申花牌多功能食品料理机(中国,上海)，病”。因此提倡每日补充一定量的膳食纤维，均

6、衡膳食超级恒温器（上海实验仪器有限公司），循环水式多用[1，2]结构势在必行。膳食纤维能抑制腐生菌的生长，真空泵（郑州长城科工贸），S.C.101-1型鼓风电热恒减少次胆汁酸的产生，减少致癌物与结肠接触机会，温干燥箱（浙江嘉兴市电热仪器厂），BS210S型电子产生丁酸，抑制肿瘤生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常分析天平（北京赛多利斯天平有限公司）。细胞转化，并控制致癌基因的表达，对羟自由基有较1.2实验方法[3]强的清除能力，从而防治结肠癌。1.2.1芹菜膳食纤维制备方法[5,6]芹菜属伞形花科一年生或二年生草本植物。芹芹菜膳食纤维制备方法：[4]菜中含有大量纤维。本文对提取芹菜黄酮类物质芹

7、菜渣→烘干→粉碎过40目筛→碱液浸泡→过滤→滤渣收稿日期：2006-5-10洗涤→过滤→滤渣酸液浸泡→滤渣洗涤→过滤→滤渣烘干→河南省科技厅科技攻关立项项目，项目编号:124180505整理成品。碱液、酸液浸泡时的料液比取为1:10。作者简介：赵全利，高级实验师，研究方向：传质与膜分离。1.2.2检测方法142《现代食品科技》ModernFoodScienceandTechnologyVol.22No.4(总90)[7]（1）不溶性膳食纤维含量