低度浓香型白酒絮状物成分的分析

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1、第24卷第3期四川理工学院学报(自然科学版)Vol.24No.32011年6月JournalofSichuanUniversityofScience＆Engineering(NaturalScienceEdition)Jun.2011文章编号:1673-1549(2011)03-0331-03低度浓

2、香型白酒絮状物成分的分析11，222常丽荣，张宿义，敖宗华，吕辉(1．四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000;2．泸州老窖集团，四川泸州646000)摘要:在温度较低的情况下低度白酒易出现絮状悬浮物。通过对比原降度酒液、清液与絮状物的酒精溶液三者的气相色谱数据，分析得出形成浓香型絮状物的主要组成成分有己酸乙酯、丁酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯和己酸异戊酯等酯类;极少量的高级脂肪酸和其他微量成分也参与絮状物的形成。关键词:低度;浓香型白酒;白色絮状悬浮物;高级脂肪酸乙酯++中图分类号:TS262．31;O657．71文献标识码:

3、A［1］不论是低度白酒，还是保健酒出现絮状悬浮物或为样④。将样①、样②、样③和样④进行气相色谱分析。沉淀后，都会影响到产品的质量。其中，低度浓香型白2试验结果及分析酒低温时易出现絮状悬浮物。过去人们普遍认为絮状悬浮物主要是由白酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油样①、样②、样③和样④四个样品气相色谱全分析［2-4］的数据见表1。酸乙酯三大高级脂肪酸乙酯引起的。随着后处理技术的进步，处理后的成品酒中这三种物质含量已经大大表1四个样品的气相色谱全分析数据(单位:g/L)微量成分样①样②样③样④差值减少，但此类沉淀现象依然没有得到完全的解决。本文丁酸乙酯

4、0.27680．11940.38800.00000.1112通过对比原降度酒液、清液与絮状物的酒精溶液三者的异戍酸乙酯0.00700.00000.00810.00000.0011气相色谱数据，间接得出絮状悬浮物的主要组成成分，戍酸乙酯0.05760.03150.06320.00000.0056为白酒沉淀的研究及处理提供一些参考。己酸乙酯1．99971.53593.75240.00001.75272-乙氧基-5-甲基呋喃0.00160.00000.00370.00000.00211材料与方法庚酸乙酯0.01760.00750.04750.0000

5、0.0299辛酸乙酯0.00650.00060.01740.00000.01091.1试验器材己酸异戌酯0.03780.00350.12280.00000.0850试验材料:高度综合酒、加浆水和高度食用酒精均2.3-丁二醇(内消旋)0.00610.00470.02660.00000.0205庚酸0.00670.00450.00850.00000.0018由泸州老窖酿酒有限责任公司提供。辛酸0.00770.00600.01570.00000.0080主要仪器:冰箱(BCD－226STV)青岛海尔股份有肉豆蔻酸乙酯0.01080.00210.013

6、40.00000.0026限公司;气相色谱(GC6890N)美国安捷伦科技公司。棕榈酸乙酯0.00620.00150.07570.00000.0695亚油酸乙酯0.00280.00080.03640.00000.03361.2试验方法油酸乙酯0.00370.00130.04670.00000.0430用加浆水将1L高度酒降度到38%vol，取50mL降乙醛0.10970.09080.04070.0000－0.0690度后的酒样标记为样①备用。其余酒样置于－10℃～丙酮0.00080.00030.00040.0000－0.000420℃低温下，待

7、出现絮状物后，在低温下分离的清液50甲酸乙酯0.05880.05540.02660.0000－0.0322乙酸乙酯+乙缩醛0.78380.76540.38500.0000－0.3988mL标记为样②;将絮状物溶解在10mL的高度食用酒甲醇0.04780.04120.02570.0000－0.0221精中，混匀后标记为样③。取50mL的食用酒精，标记收稿日期:2011-03-16作者简介:常丽荣(1986-)，女，山东威海人，硕士生，主要从事白酒后处理方面的研究。332四川理工学院学报(自然科学版)2011年6月3-甲基丁醛0.04400.042

8、30.01960.0000－0.0244酯类的命名，按照形成它的酸和醇，叫做某酸某丙酸乙酯0.00940.00880.00900.0000－0.000