食堂食品卫生安全预案

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1、食堂卫生安全应急预案食堂卫生安全应急预案学生食堂是学生集中活动的重要场所，为维护学校的安全和稳定，提供文明整洁的就餐环境，切实贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》。提高认识，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“安全健康第一，责任重于泰山”的指导思想切实承担起教育、管理和保护学生的职责。学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食

2、品卫生工作管理，特制定本预案。一、组织领导：1．成立食物中毒预防应急小组，学校成立应急小组，由学校主要领导任组长，成员由总务处、政教处、各班主任老师、食堂管理员等组成。2．健全食物中毒报告制度，认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。3．广泛开展预防食物中毒宣传教育，结合学校实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。二、食堂卫生安全的操作与管理：1．严把食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采

3、购，加强索证管理，凡大宗物品，必须索证，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。2．严把食堂贮藏关。学校食堂贮藏室的钥匙由两个人保管，责任落实到人，贮藏室有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂贮藏室。定期对贮藏室里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。3．严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。4．食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。控制细菌污染，杀灭病原菌。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。5．实

4、行销售食物48小时留样制度。对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜样品密封好在冷藏箱内保存24小时。6．重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，每年对食堂工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离食堂。对食堂工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高食堂工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。三、突发性事件的处置1、发生食物中毒事故，立即停止食堂的生产活动，并于1小时内向向教育局和卫生防疫站报告。2、积极配合协助卫生机构救助病人。对食物中毒人员，以最短时间送至医院救治，必要时传呼120救护车将患者紧急运送上一级医院救治

5、。3、现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生防疫部门现场调查处理。落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。4、配合卫生和教育部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。5、对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造成食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做出现场消毒预防措施。根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。四、突发事故善后处理：1．对中毒食物的处理，在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。2．根据查明的事故原因，向上级领导和

6、卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。五、食品中毒事件的总结报告发生食物中毒事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。