餐饮运行分析

《餐饮运行分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、2010年餐饮业运行状况分析一、当前餐饮业发展现状1、产业规模持续扩大，增速稳步回升餐饮业是重要的民生产业，多年以来一直保持持续、快速增长。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。从统计结果看，第一季度，全国餐饮收入实现4077.2亿元，比去年同期增长16.7%，增速比去年同期下降2.2个百分点2009年增长速度是指住宿餐饮业零售额的增长率，下同。。第二季度，全国餐饮收入实现4103.7亿元，同比增长17.1%，增速比去年同期下降1个百分点。第三季度，全国餐饮收入实现4451.

2、1亿元，比上年同期增长19%，增速比去年同期高1.6个百分点。1～10月，全国餐饮收入共实现14312.7亿元，比去年同期增长17.8%，增速比去年同期高0.7个百分点。总体来看，2010年前餐饮业增长速度在维持高位的基础上，稳步回升。预计，全年餐饮收入将达到18000亿元左右。图1：2010年1～10月餐饮业发展状况数据来源：国家统计局52、原材料价格急剧上涨，企业经营压力明显增大统计局数据显示，自5月份以来，居民消费价格几乎一直在3%以上其中6月份为2.9%。，且一直持续增长，到10月份，居民消费价格达到4.4

3、%，涨幅比9月份扩大0.8个百分点，环比上涨0.7%。据商务部监测，11月上旬，全国36个大中城市18种主要蔬菜平均批发价格每公斤3.9元，比年初上涨了11.3％，比去年同期上涨了62.4％。其中大蒜、生姜批发价格同比分别上涨95.8％和89.5％。统计局数据显示，2010年11月1～10日，全国50个城市的主要食品价格比去年同期出现大幅度增长，其中大米、面粉增长10%以上，大豆油增长20%，猪肉、羊肉、鸡也快速增长，但蔬菜价格增长最快，大白菜、芹菜、土豆增长50%以上，详见表1。表1：2010年11月1～10日5

4、0个城市主要食品价格变动商品名称规格等级单位本期价格（元）去年同期价格（元）价格涨跌（元）同比增长（%）大米粳米千克4.863.990.8721.8面粉富强粉千克4.383.890.4912.6面粉标准粉千克3.573.230.3410.52豆制品豆腐千克3.573.370.25.93花生油压榨一级5L桶装101.5190.3911.1212.3大豆油5L桶装5L桶装56.4546.769.6920.72菜籽油一级散装千克11.929.792.1321.76猪肉猪肉后臀尖千克22.519.762.7413.87猪肉

5、五花肉千克21.4318.732.714.42牛肉腿肉千克35.2434.610.631.82羊肉腿肉千克39.3233.345.9817.94鸡白条鸡千克16.914.752.1514.58鸡鸡胸肉千克18.617.740.864.85鸭白条鸭千克15.8214.321.510.47鸡蛋散装鲜鸡蛋千克9.677.721.9525.26活鲤鱼千克12.4410.831.6114.87活草鱼千克13.5912.990.64.625带鱼千克21.9916.875.1230.35大白菜千克2.651.720.9354.0

6、7油菜千克3.963.130.8326.52芹菜千克5.353.531.8251.56黄瓜千克5.073.841.2332.03西红柿千克5.994.351.6437.7豆角千克7.785.81.9834.14土豆千克4.032.551.4858.04苹果富士苹果千克9.627.342.2831.06香蕉国产千克4.593.950.6416.2资料来源：国家统计局蔬菜价格上涨的原因很多，既有异常天气的影响，导致蔬菜供给减少，同时随着人民生活水平的提高，对蔬菜的需求加大。第二，运输成本、人员成本的上涨使蔬菜经营、流通

7、成本增加，第三，某些产品，如大蒜、姜、糖等一定程度上存在炒作现象。第四，国际大宗农产品价格普遍上涨，日韩等国相继出现菜荒，某种程度上也影响到我国。除原料价格外，能源价格也不断上涨，今年6月1日，发改委统一将国内天然气出厂基准价格提高了0.23元/立方米，大部分地区工商业天然气价格也出现不同程度地上涨。据人力资源和社会保障部介绍，截至9月底，全国已有30个省份调整了最低工资标准，月最低工资标准最高档增长幅度平均为24%，餐饮企业人员工资也水涨船高。虽然成本上升明显，但因市场竞争激烈，大多数大中型餐饮企业一般通过加强菜

8、品创新、管理创新等方式，消化成本压力，餐饮业价格相对稳定。中低端小型餐饮企业由于利润有限，难以消化成本上涨压力，只能对部分菜品价格进行调整，涨价幅度5%～25%，大多数在15%左右。如果原材料价格继续全面大幅度上涨，未来餐饮业全面涨价的趋势将不可避免。53、食品安全事件频发，政府监管出现新挑战2010年餐饮业食品安全事件不断出现，“毒豇豆”、“地沟油”、“毒