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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vol.29,No.12基于多元统计分析的云南红茶香气质量评价11112任洪涛，周斌，秦太峰，夏凯国，方林江（1.云南省香料研究开发中心，云南昆明650051）(2.临沧市茶叶科学研究所，云南临沧677000）摘要：为综合评价云南红茶香气质量，采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取30个云南工夫红茶样品中的香气物质并用GC/MS分析其香气成分，测定了主要香气成分的相对含量，并进行了感观审评。以16个主要香气成分的相对含量为指标，
2、应用多元线性回归分析、主成分和聚类分析对样品进行综合质量评价研究。结果表明，云南工夫红茶的品质与正己醛、青叶醛、苯乙醛、芳樟醇氧化物、芳樟醇、香叶醇、β-紫罗酮的含量密切相关，相关方程为：Y=88.027+0.53X1-0.596X2-0.239X3+0.246X4+0.12X5-0.052X6-5.615X7,复相关系2数R=0.902。通过对16个主要香气成分的主成分分析，表明4个主成分的方差累计贡献率达到77.156%，基本能够反映云南红茶的香气特征。通过聚类分析，可以将不同来源的云南工夫红茶进行
3、分类，证明该方法可作为云南红茶分类分级的有效方法。多元统计分析研究为红茶的香气质量评价提供了一种新的方法。关键词：云南红茶；香气成分；多元线性回归分析；主成分分析；聚类分析文章篇号：1673-9078(2013)12-3006-3013AromaQualityEvaluationofYunnanBlackTeabyMultipleStatisticsAnalysisRENHong-tao1,ZHOUBin1,QINTai-feng1,XIAKai-guo1,FANGLin-jiang2(1.Yunnan
4、Flavor&FragranceResearch&DevelopmentCenter,Kunming650051,China)(2.TeaResearchInstituteofScience,Lincang677000,China)Abstract:TocompareandevaluatethearomaqualityofYunnanblacktea,thearomacompoundsof30Yunnanblackteasampleswereextractedbysimultaneousdistilla
5、tionextraction(SDE),themainconstituentscontentsweredeterminedbyGC-MSandanalyzedbysensoryevaluation.Takingthecontentsof16mainaromacomponentsastheindices,thequalityofsampleswasassessedbymultiplelinearregressionanalysis,principalcomponentanalysisandclustera
6、nalysismethods.Resultsshowedthatthequalityofblackteawascloselyrelatedwiththecontentsofhexanal,(E)-2-hexanal,phenylacetaldehyde,linalooloxide,linalool,geraniolandβ-ionone.Thecorrelationequationwasas:2Y=88.027+0.53X1-0.596X2-0.239X3+0.246X4+0.12X5-0.052X6-
7、5.615X7,R=0.902.Theprincipalcomponentanalysisshowedthatfourofmaincomponentscontributed77.156%tothearomaqualityofYunnanblacktea.TheclusteranalysiswasusefulfortheclassificationofYunnanblacktea.Themultiplelinearregressionanalysisprovidesanewmethodforevaluat
8、ingaromaqualityofblacktea.Keywords:Yunnanblacktea;aromaconstituents;multiplelinearregressionanalysis;principalcomponentanalysis;clusteranalysis云南大叶种茶叶，叶质柔软肥厚，多酚类化合物决定香气的大约在20种左右[4]。红茶的香气成分种类较含量较高，制成的滇红茶品质优良，芽叶肥壮，金毫多，包括碳氢化合
