《营养卫生学》

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1、选修课《营养卫生学》11-12-2复习资料健康的四大基石：合理膳食；适量运动；戒烟限酒；心理平衡一、论述题：1.合理营养可促进健康，怎样才能做到合理营养？2.试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。3.何谓蛋白质互补作用，请举一实例说明?4.膳食中铁吸收的有利和不利因素有哪些?如何防治婴幼儿的缺铁性贫血?5.试述糖尿病饮食疗法在糖尿病综合治疗中地位、重要性和饮食治疗原则?6.试述加工烹调对谷类食物营养价值有何影响?7.为什么要使用食品添加剂，如何正确使用?8.如何预防细菌性食物中毒?9.用己掌握知识谈谈膳食因

2、素与肿瘤发生的关系?如何进行膳食预防?二、简答题：1.简述《中国居民平衡膳食宝塔》的内容。2.动物蛋白长期摄入过量对健康有何危害？3.何谓膳食纤维?有哪些生理功能?富含膳食纤维的食物是什么？4.《中国居民膳食指南》2007版“一般人群的膳食指南”的主要内容?5.请各举5例营养过剩和营养缺乏导致的疾病。6.试述高血压病的营养防治原则?7.简述婴儿添加辅食的时间和理由。8.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素C。9.简述合理膳食的基本要求?10.肥胖症的营养防治原则有哪些?11.食物中毒有何特征?12.简述细菌性食物中毒预

3、防原则?13.简述糖尿病的营养防治原则?14.当今主要的膳食结构的类型及其优缺点。15.试举出在烹调时减少食物中营养素损失的方法？16.农药污染食品的途径及其降低食品中农药残余量的措施？17.肉类的烹调加热应注意采取什么措施防止杂环胺化合物的产生？18.发芽的土豆为什么不能吃？19.什么是营养失衡？我国人民有哪些较常见的营养失衡问题？其原因是什么？20.试述三大生热营养素供给量,过高或过低对健康有哪些影响？21.请具体指导骨质疏松症患者的膳食治疗。22.请具体指导缺铁性贫血患者的膳食治疗。23.怎样针对病因，对维生素缺乏者进行膳食指导？2

4、4.钙如何食补？25.我们在日常膳食条件下会发生维生素A或D中毒吗？26.怎样因地制宜进行具体膳食指导预防和治疗脚气病、口角炎、癞皮病和坏血病？27.试述食物中毒发生原因。28.简述各类人群的膳食指南。29.试述高脂血症的营养防治原则?30.维生素Ａ缺乏有何表现？如何通过饮食防治？31.不同年龄人维生素Ｄ缺乏有何表现？如何防治？132.简述孕前期妇女的膳食指南。33.简述孕中、末期妇女的膳食指南。34.简述0-6月龄婴儿的喂养指南。35.简述6-12月龄婴儿的喂养指南。三、营养咨询1．案例：刘某，49岁，在职领导干部，食量中等偏低，嗜好烟

5、酒，活动量小。体检结果显示：身高170厘米，体重87公斤，血压144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L),胆固醇5.0mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)。⑴.此患者理想体重是多少?肥胖度是多少？⑵.此患者血压正常吗？⑶.此患者是何种类型的高脂血症？⑷.针对此患者的病情，简述饮食营养治疗方案？①戒烟酒，饮绿茶。②限制热量，维持理想体重，适当控制饮食，增加体力活动；③限制钠盐摄入，每天6克以下；④增加膳食纤维的摄入，多吃绿叶蔬菜和新鲜水果；⑤适当补充钙、镁、钾：⑥碳

6、水化合物宜占总热量50％－60％，鼓励多吃杂粮和豆类，限制单双糖，不宜吃甜食，不宜饮可乐、雪碧等高糖饮料，炒菜及喝牛奶、豆浆时不要加糖。⑦脂肪占总热量25％以下，少吃肥肉、荤油和动物内脏；⑧蛋白质适量，1克/公斤，多选鱼、豆制品、脱脂奶、酸奶等。另外要保持稳定的情绪，良好的心态，乐观的精神；工作有序，劳逸结合，避免过劳，睡眠充足；适量运动。2.案例：某同学因忙于考研，长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋，结果近来出现倦怠、乏力、月经过多，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。①该同学可能是缺乏哪种营养素？②如何防治？

7、3.案例：邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是KJ，蛋白质6g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师王方说给她听。王方看到如下标签，净含量为400mg，其营养标签如下，就很快做出解释，并给出食用建议。也请你回答王大妈的问题，并给出食用建议。营养成分：净含量为400g/盒每100g含量NRV%热量：1840KJ22%蛋白质：12g20%钙：200mg25%铁：2.5mg17%锌：1mg7%维生素C：25mg25%维生素B2：0.75mg53%反面无蔗糖参考答案：1、KJ是千焦的意思，是能

8、量的单位，表示能量的多少的一个单位，如同表示重量的“两”和“克”一样。这里表示100g中含有蛋白质和钙的量，其他营养素也是如此，相当于2两中的含量。2、NRV是营养素参考数值，用来比较食品标签