KCl、CaCl2和氨基酸部分替代NaCl对鸭肉蛋白结构和功能特性的影响

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1、单位代码10635学号112015324001649硕士学位论文KCl、CaCl2和氨基酸部分替代NaCl对鸭肉蛋白结构和功能特性的影响论文作者：张维悦指导教师：夏杨毅副教授学科专业：食品科学研究方向：食品安全与质量控制提交论文日期：2018年5月18日论文答辩日期：2018年6月2日学位授予单位：西南大学中国重庆2018年5月Unitcode10635StudentNumber112015324001649SouthwestUniversityDegreeDissertationTheInfluenceofPartia

2、lReplacementofNaClbyKCl,CaCl2andAminoAcidsontheStructuralandFunctionalPropertiesofDuckProteinsSupervisor:A.prof.Yang-YiXiaMasterCandidate:Wei-yueZhangMajor:FoodScienceSubject:FoodSafetyandQualityControlSubmissionDate:2018.5.18DateofDebate:2018.6.2UniversityConferr

3、ingDegree:SouthwestUniversityChongqing,ChinaMay,2018独创性声明学位论文题目:KCl、CaCl”和氨基酸部分替代Nacl对鸭肉蛋白结构和功能特性的影响本人提交的学位论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。论文中引用他人已经发表或出版过的研究成果,文中已加了特别标注。对本研究及学位论文撰写曾做出贡献的老师、朋友、同仁在文中作了明确说明并表示衷心感谢。学位论文作者:引钐良

4、兑签字日期:2叫6月日'年`学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学

5、位论文的规定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院(筹)可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书,本论文:□不保密,□保密期限至年月止)。学位论文作者签名:孤缢J包导赂各鳓貂签字日期:2°丨8年6月;日签字日期;冫9r′年‘月目录目录摘要.............................................................

6、............................................................ⅠAbstract...................................................................................................................VIII第1章文献综述.....................................................................

7、....................................11.1鸭肉制品的发展现状......................................................................................11.1.1鸭肉肉制品的概况................................................................................11.1.2鸭肉制品的发展现状及存在的问题..............

8、......................................21.2低钠肉制品的研究现状...................................................................................41.2.1食盐在肉制品中的作用.........................................................................41.2.2低钠肉制品的研究现状........................

9、.................................................51.2.3低钠禽肉制品的研究现状.....................................................................51.3肌原纤维蛋白的概念....