《糖类油脂蛋白质》PPT课件

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1、考纲要求（六）、糖类、蛋白质、合成材料(1)以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成和结构，主要性质和用途。(2)了解蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。(3)初步了解重要合成材料的主要品种的主要性质和用途。(4)理解由单体进行加聚和缩聚合成树脂的简单原理。糖类1.糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n2.糖的分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）CHO(CH-O-C-CH3)4CH2-O-C-CH3oo+5H2OCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3N

2、H3+H2OCH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2OCH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH※CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH水浴※CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△※CHO(CH-OH)4CH2-OH+H2催化剂△CH2OH(CH-OH)4CH2-OH葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体是进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂(麦芽糖)(葡萄糖)蔗糖、麦芽糖的水解反

3、应多糖淀粉纤维素分子式物理性质存在组成与结构化学性质用途(C6H10O5)n（n值淀粉小于纤维素）无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体大米、小麦、马铃薯等谷类食物直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶）,无还原性遇I2变蓝，可水解为葡萄糖，食物、制葡萄糖、酒精白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂木材、棉花仅为直链,无还原性可水解为葡萄糖，与硝酸、乙酸酐发生酯化反应制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸淀粉的水解反应(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂(淀粉)(葡萄糖)纤维素的水解反应(C6H10O5)n+n

4、H2OnC6H12O6催化剂(纤维素)(葡萄糖)2.已知纤维素的每个结构单元中含有3个羟基，可与硝酸作用生成纤维素硝酸酯，与醋酸酐作用生成纤维素乙酸酯，请写出这两个反应的化学方程式。2002年全国高考试题（12分）如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构

5、简式。A：B：,C：,D：,E：F：,AHOCH2(CHOH)4CHOBHOCH2(CHOH)4COOHCHOOC(CHO)4COOHDHOCH2(CHOH)4CH2OHE或F或答案：七:特殊的酯----油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯油和脂肪的总称。液态为油---------------花生油、豆油固态或半固态为脂肪----牛油、猪油油脂的组成和结构：R1-C-O-CH2OR2-C-O-CHOR3-C-O-CH2O（注：R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基）R基饱和程度高常温下呈固态脂肪R基饱和程度低常温下呈液态油R1、R2、R3相同单甘油酯R1、R2、R3不同混甘油酯天然油脂

6、在多是混甘油酯性质1：油脂的氢化C17H33-C-O-CH2OC17H33-C-O-CHOC17H33-C-O-CH2O+3H2C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O催化剂加热、加压油酸甘油酯硬脂酸甘油酯（油脂的硬化）工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。思考：为把溴水中的溴单质萃取出来，应加入（）A.甲苯B.苯酚溶液C.乙醇D.植物油√油脂可与H2、I2等物质进行加成反应。不饱和脂肪酸饱和脂肪酸人造脂肪或硬化油（液态：油）性质2：油脂的水解C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH

7、2O+3NaOH(油脂的碱性水解称为皂化反应）问题：油脂不溶于水，NaOH溶于水，如何加快反应速率？制肥皂问题：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油从混合液中里充分分离？3C17H35COONa+CH-OHCH2-OHCH2-OH八:蛋白质的性质2.两性（首、尾有-NH2和-COOH）3.盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，（如：Na2SO4(NH4)2SO4）可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。1.水解：★注意：①盐析是物理变化，可逆。②盐析可用于分离、提纯蛋白质。4.