营养师理论习题

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1、.第四章食物营养基础一、单项选择题1.食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的A.化学保藏和物理保藏B.真空保藏和低温保藏C.化学保藏和低温保藏D.真空保藏和化学保藏2.保健食品标签不需要标注的信息是A.保健作用B.原料来源C.适宜人群D.功效成分名称及含量3.**我国的“保健食品管理办法”是卫生部哪一年颁布执行的A.1985年B.1990年C.1996年D.2000年4.下列哪一组食物都是富含维生素和矿物质的食物A.动物肝脏、菠菜、韭菜、梨B.大白菜、豆浆、苹果、糖果C.胡萝卜、肥猪肉、生菜、桃D.豆芽、大豆油、草莓、青海椒5.**全鸡蛋的蛋白质含量约

2、为A.15%B.18%C.25%D.12%6.**酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是A.叶酸B.维生素AC.维生素B1D.维生素B27.**湿法腌制保藏以下哪种说法不正确A.容易造成原料养分流失B.制品水分含量高C.影响制品色泽和风味D.湿法比干法好8.**我（全）国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的A.1990年B.1996年C.2000年D.2005年...9.**我（全）国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功的例子是A.食盐强化碘B.B1强化大米C.B2强化酱油D.食盐强化锌10.**啤酒中含量较多的维生素是A.维

3、生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸11.**谷类食物蛋白质的限制氨基酸是A.甲硫氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.组氨酸12.**富含VA和VD的脂肪类食物是A.大豆油B.鱼肝油C.花生油D.玉米油13.**下列食物中胆固醇含量最高的食物是A.牛肉B.猪肉C.鸡蛋蛋黄D.脑14.**有关营养强化的说法哪种是错误的A.弥补天然食物的营养缺陷B.弥补加工损失C.预防营养不良D.可以提高产品竞争力15.豆类食物蛋白质的限制氨基酸是A.亮氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸16.下列食物中胆固醇含量最低的食物是P84A.鸡蛋黄B.松花蛋C.全鸡蛋D.鸭蛋17.以

4、下哪种食物不是菌藻类食物A.茄子B.银耳C.香菇D.蘑菇18.牛奶中的蛋白质主要是A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳铁蛋白D.白蛋白19.以下哪种糖浓度能够抑制真菌生长...A.60%B.70%C.80%D.90%20.**我国普通居民膳食蛋白质主要由以下哪类食物提供A.谷类B.豆类C.动物性食物D.乳制品P7721.干豆几乎不含有，但豆类经过发芽后含量明显提高的是哪种维生素A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素E22.以下哪种水果中铁含量丰富A.枣B.草莓C.杏D.苹果23.烹饪过程中适当加入以下哪种调味品可以减少盐用量A.食醋B.糖C.味精D.碱2

5、4.以下哪种坚果不属于油脂类坚果A.栗子B.核桃C.杏仁D.腰果25.对辐照敏感性最强的维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素E和维生素AD.维生素D26.**食物中维生素A含量由高到低排列正确的是A.猪肝、鸡蛋、牛肉、大白菜B.猪肝、鸡蛋、大白菜、牛肉C.大白菜、猪肝、鸡蛋、牛肉D.鸡蛋、猪肝、牛肉、大白菜27.浓度为（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味A.0.8-1.0%B.0.1-0.2%C.0.5-0.6%D.1.2-1.3%28.**以玉米为主食的居民容易发生烟酸缺乏，这是因为A.玉米烟酸含量很少B.玉米中的烟酸主要是结合型，不易被人

6、体吸收...C.玉米中色氨酸含量太多，影响烟酸的利用D.玉米中的烟酸在烹调时极易被破坏29.牛奶中含量较低的是以下哪种微量营养素A.钙B.叶酸C.维生素AD.维生素C30.以下哪种原料生产保健食品时一般不需要进行毒理学实验？A.已知的化学物质B.常食用的动植物提取物C.中药材D.已经被列入营养强化剂或营养补充剂名单的营养素化合物31.以下哪种蔬菜中碳水化合物含量差异较大A.叶菜类B.根茎类C.瓜茄类D.鲜豆类32.脱脂奶脱脂过程中损失较大的营养素是A.蛋白质B.矿物元素C.水溶性维生素D.脂溶性维生素33.辅助降血糖保健食品的作用原理不包括以下那一条A.

7、改善胰岛素敏感性B.抑制食欲C.增强胰岛素活性D.延缓糖的吸收34.**下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是A.大米B.小米C.大豆D.玉米35.用豆制品的蛋白质能弥补谷类蛋白质的不足，与其哪种氨基酸的含量高有关A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.色氨酸2013上考题36.关于饮料的营养价值描述错误的是A.啤酒和葡萄酒中还含有各种维生素...A.茶叶含有许多非营养成分（多酚类、茶氨酸、生物碱等），有多种保健功能B.碳酸饮料富含糖类能补充能量，有利于人体健康C.酒能供给能量，并有高效、迅速等特点37.乳糖不耐症最常见的不适症状是A.腹胀、腹痛、腹泻B.腹满、腹

8、痛、厌食C.恶心、胀闷、腹泻D.腹痛、呕吐、腹泻38.面粉中所含的第一限制氨基酸