利用发酵法释放麦麸中束缚型酚酸及其抗氧化活性的研究

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1、硕士学位论文利用发酵法释放麦麸中束缚型酚酸及其抗氧化活性的研究作者姓名胡博涵学科专业食品质量与安全指导教师吴晖教授所在学院轻工与食品学院论文提交日期2015年6月UsingFermentationReleaseTypeBoundPhenolicAcidsintheWheatBrananditsantioxidantActivityADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate:HuBohanSupervisor:Prof.WuHuiSouthChinaUniversityofTechnologyGuangzhou,China分类号：学

2、校代号：10561学号：201220122194华南理工大学硕士学位论文利用发酵法释放麦麸中束缚型酚酸及其抗氧化活性的研究作者姓名：胡博涵指导教师姓名、职称：吴晖教授申请学位级别：硕士学位学科专业名称：食品质量与安全研究方向：论文提交日期：年6月曰论文答辩日期：乙年^月《日学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日答辩委员会成员：华南理工大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。

3、本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：為修I日期：沐仏年6月，日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，艮P:研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属华南理工大学。学校有权保存并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅（除在保密期内的保密论文外）；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。本学位论文属于：□保密，在____年解密后适用本授权书。可z不保密，同意在校园网上发布，供校内师生和与学校有共享协议的单位浏览；同

4、意将本人学位论文提交中国学术期刊（光盘版）电子杂志社全文出版和编入CNKI《中国知识资源总库》，传播学位论文的全部或部分内容。(请在以上相应方框内打“V”）作者签名：日期：今办句）日指导教师签名：日期：作者联系电话：电子邮箱：联系地址(含邮编）：摘要麦麸作为大宗粮食加工副产物，一直以来对于其开发利用较少，一般作为饲料原料而加以利用。麦麸中含有一类具有广泛生物活性的植物次生代谢物-酚类物质，且含量较丰富，在改善人体的生理机能方面有着重要作用。但是却基本没有得到很好的加工利用。本研究通过筛选产阿魏酸酯酶的菌株通过发酵麸皮来释放麸皮中束缚型酚类物质并对其进行抗氧化性研究。一方面有利于获得更多的酚

5、酸物质，另一方面为麸皮等农副产品增值利用以及药用功能开发的主要研究方向提供有效途径。本研究结果如下：1.阿魏酸酯酶产生菌株的筛选及鉴定采用琼脂平板筛选和牛津杯试验法筛选产阿魏酸酯酶的菌株。并进行个体形态、菌落特征和ITS序列分析鉴定。筛选了3株具有产阿魏酸酯酶较强的能力的菌株。它们都属于曲霉属分别是：一个是6号烟青烟曲霉（Aspergillusclavatus）；一个是1号黑桔抑菌泡盛曲霉（Aspergillusawamori），一个是8号米3米曲霉（Aspergillusoryzae）。2.菌株发酵麸皮中比较各种酶活、总酚酸和阿魏酸的释放量采用分光光度法和HPLC法分析筛选菌株发酵麸皮中

6、阿魏酸酯酶、纤维素酶和木聚糖酶酶活、总酚酸和阿魏酸的释放量。结果表明，相同发酵条件下其酶活、总酚酸和阿魏酸的释放量是不同的。随时间的延长，所有菌株酶活先提高随后降低；6号菌株烟青（Aspergillusclavatus）的阿魏酸酯酶、纤维素酶和木聚糖酶酶活优于1号黑桔抑菌（Aspergillusawamori）和8号米（Aspergillusoryzae）3菌株，在发酵麦麸第4d的时候，该菌株的3种酶活均达到最高；同时6号菌株烟青（Aspergillusclavatus）发酵麸皮释放总酚酸的能力较高，能将麸皮的总酚酸量提高6.6倍，其中阿魏酸的量达到0.697%，较未发酵麦麸的阿魏酸提高了

7、0.22%。其他两个菌株发酵麸皮释放总酚酸也有提高。3.产阿魏酸酯酶菌株发酵麸皮浸提液的体外抗氧化性变化对产阿魏酸酯酶菌株6号烟青烟曲霉（Aspergillusclavatus）、1号黑桔抑菌泡盛曲霉（Aspergillusawamori）、8号米3米曲霉（Aspergillusoryzae）。发酵麦麸浸提液体外抗氧化性（DPPH,ABTS,FRAP金属螯合能力）等进行分析研究各菌株发酵能力的差异性。其结果是3个菌株发酵