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1、5782005,Vol.26,No.9食品科学专题论述胶原蛋白生物活性肽的研究进展赵利1苏伟1胡火根2戴银根2杨玉玲3(1.江西科技师范学院生命科学学院江苏南昌3300132.江西省水产技术推广站江南南昌3300463.南京财经大学食品科学与工程学院江苏南京210003)摘要本文介绍了胶原蛋白的结构综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性包括抑制血管紧张素转换酶抗氧化抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望关键词胶原蛋白生物活性肽抑制血管紧张素转化酶抗氧化抑制血小板凝结抗肿瘤ResearchProgressofCollagenPeptidesZHA
2、OLi1SUWei1HUHuo-gen2DAIYin-gen2YANGYu-ling3(1.SchoolofLifeScience,JiangxiNormalUniversityofScienceandTechnology,Jiangxi330013,China;2.JiangxiAquacultureTechnologySpreadingCenter,Nanchang330046,China;3.SchoolofFoodScienceandEngineering,NanjingUniversityofFinanceandEconomics,Nanjing210003,Chin
3、a)AbstractThestructureofcollagenwasintroducedandbiologyactiveofcollagenpeptides,includeAngiotensin-convertingenzymeinhibition,antioxidation,anti-plateletclottingandanticanceretc.weresummarizedinthisarticle.Theexploitingpotentialforegroundofcollagenactivepeptideswasprospected.Keywordscollagen
4、bioactivepeptidesAngiotensin-convertingenzymeinhibitionantioxidationanti-plateletclottinganticancer中图分类号TS201文献标识码A文章编号1002-6630(2005)09-0578-05肽是由氨基酸通过肽键连接而成的化合物它是机长期以来人们仅仅把食物蛋白质当作一种营养丰体组织细胞的基本组成部分生物活性肽是指具有特殊富的成分认为蛋白质只有水解成游离氨基酸后才能被生理功能的肽类物质1902年伦敦大学医学院的Bayliss吸收它只能为人体提供充足的氮源和必需氨基酸但和Startlin
5、g从动物的胃肠中发现了一种能引起胰腺分泌是在后来的研究中证明大量氨基酸是以26个氨基酸组活动的物质称为分泌素这是人类第一次发现生物成的寡肽形式被吸收寡肽有助于肠道吸收[2]在氨基活性肽类物质此后伴随着生物化学和分子生物学酸运输系统功能出现障碍的情况下摄入寡肽却能获得技术的飞速发展肽的研究取得了惊人的进展[1]很好的吸收效果此外摄入氨基酸和寡肽混合配方收稿日期2005-07-01基金项目江西省科技厅农业攻关计划项目(赣科发计字2004第268号)作者简介赵利(1967-)女博士研究方向是生物技术在食品中的应用1996,18(3):36-37.[10]温鲁,夏敏,宋虎卫,等.固体培
6、养蛹虫草核苷类代谢物的产[7]温鲁.虫草冲剂研制初报[J].食用菌,1998,20(3):40-41.率[J].食品科学,2005.[8]温鲁.金针菇冲调粉及其生产新工艺[J].中国食用菌,[11]温鲁.提高蛹虫草培养物中虫草素含量的研究[J].江苏农1998,17(6):44-45.业科学,2005.[9]王新风,温鲁.杏鲍菇速溶即食营养保健麦片的研制[J].中[12]刘玉田,孙祖莉.生物转化灵芝功能食品新工艺研究[J].烟国食用菌,2002,21(3):41-43.台大学学报(自然科学版),1999,12(4):298-303.万方数据专题论述食品科学2005,Vol.26
7、,No.9579的饮食比摄入完全氨基酸的配方饮食在肠道营养吸收上金枪鱼是29.7而猪皮胶原蛋白热变性温度Td37更为有利这是因为(1)在相同浓度和相同氨基酸组成2胶原蛋白中的活性肽的情况下寡肽被肠道吸收的速度比混合氨基酸快(2)用寡肽取代部分游离氨基酸可以减少游离氨基酸彼此胶原蛋白中蕴藏着多种生物活性肽如抑制血管紧竞争运输系统的机会间接提高吸收效果(3)减少不必张素转化酶活性抑制血小板凝结活性抗氧化活性要的能量消耗因为相同动能吸收一个寡肽即相当抗肿瘤活性等于吸收了多个氨基酸[3]大量研究证明
