2018_2019高中生物第3章食品加工技术检测北师大版选修1

《2018_2019高中生物第3章食品加工技术检测北师大版选修1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、第3章食品加工技术检测（时间:45分钟，满分:100分）一、选择题（每小题3分，共60分）1.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程屮对氧气的需求分别是（）A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧C.无氧、有氧、有氧、无氧D.兼氧、无氧、有氧、无氧答案：A2.下列关于果醋的制作，错误的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是-•种嗜温菌，温度要求较高,一般在50°C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成酷酸答案:B3.下列关于果酒和果醋制作

2、的叙述，不正确的是（）A.参与发酵的微生物都含有线粒体B.发酵过程中培养液pH都会下降C.制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后不需将装置移至温度略高的环境中制果醋答案:A4.下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是（）A.泡菜制作需要配制盐水，其屮水与盐的质量比为4:1B.发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可C.制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量答案:B5.植物芳香油的提取中，若植物有效成

3、分在高温下易水解，则不宜采用哪种提取方法？（）A.溶剂浸提法B.水蒸气蒸憎法C.压榨法D.浸泡法答案:B6.石物芳香油是天然香料，下列有关说法不正确的是（）A.植物芳香油是从植物不同器官提取的B.植物芳香油易溶于有机溶剂，具有挥发性C.植物芳香油组成简单，主要由苯组成D.用玫瑰提取的玫瑰精油是植物芳香油的一种答案：C；下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（）A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B.在自然界中分布广泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C.乳酸菌是兼性厌氧生物D.乳酸菌是严格厌氧微生物答案：C8*下列操作，不会

4、引起泡菜污染的是（）A.坛盖边沿的水槽注满水，并且时常补充水槽中的水B.腌制时温度过高，食盐量不足10%C.腌制的时间过短D.盐水入坛前不煮沸，直接入坛答案:A9.从制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物的细胞结构上看是（）A.四种均为真核生物B.四种均为原核生物C.三种真核生物，一种原核生物A.两种真核生物，两种原核生物答案:D9.右图为苹果洒的发酵装置示意图。下列叙述正确的是（）A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体全部都是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜，最可能的原

5、因是发酵瓶漏气答案:D10.在我们的生活小，人们经常利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品。下列关于酵母菌的说法，合理的是（）A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B.利用在有氧条件下酵母菌将乙醇氧化成酷酸的原理,能把果酒加工成果醋C.馒头中的小孔是由酵母菌在而团中产生CO2,蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵答案：C解析:A项中酵母菌繁殖需要空气,在完全隔绝空气的情况卜；酵母菌繁殖儿代就停止了，要维持酵母菌长时间发酵，必须供给微暈的氧气。B项屮在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌

6、。C项中发面时加入酵母菌，酵母菌在面团小进行无氧呼吸产生乙醇和二氧化碳，在蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，形成小孔。D项中腐乳制作需要毛霉，泡菜制作进行发酵的是乳酸菌。11.下列关于检验发酵产物的说法，不正确的是（）A.果汁发酵是否产生酒精，可用重钻酸钾检验B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定C.泡菜制作屮亚硝酸盐的含量可以用分光光度计测定D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法答案:D解析:酒精与重絡酸钾在酸性条件下反应呈现灰绿色。醋酸使溶液pH下降。泡菜制作过程中的亚硝酸盐含量可用分光光度计测定，但不能用品尝法

7、测定。12.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程。下列叙述正确的是（）A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度完全相同答案:C解析:①既是无氧呼吸的第一阶段，也是有氧呼吸的第一阶段，有氧无氧都能发生。①发生于细胞质基质屮。③属有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气的参与,④乙醇形成醋酸也需要氧气参与。不同化学反应所需要的酶不同，最适温度也不同。13.下图表示不同温度下酵母菌发酵时气体产生量与反应时间的关系。由图分析可知（）A.随反应时间延长气体产量均

8、下降B.发酵的最适温度在30°CC.温度达到50°C时酶活性减弱D.此发酵过程中的最适pH为7答案:C解析:从图屮曲线可看出不同温度下酵母菌产气量不同，在40°C时产气最多，说明