QSDYT0007S-2015-山东云亭食品有限公司调味油.doc

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1、Q/SOM××××—××××Q/SDYT山东云亭食品有限公司企业标准Q/SDYT0007S-2015调味油2015-04-13发布2015-04-26实施山东云亭食品有限公司发布1Q/SDYT0007S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东云亭食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李元春、马连惠、徐曼丽。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/SDYT0007S-2015调味油1范围本标准规定了调

2、味油的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以植物油为主要原料，添加辣椒辅料，经过前处理、加热、冷却、灌装等生产工艺加工而成的油状调味油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食用植物油卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品安全

3、国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5528动植物油脂水分及挥发物含量测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB

4、14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）QB/T1871双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1调味油由植物油、辣椒调配加工而成。4技术要求4.1原辅料4.1.1辣椒应符合GB

5、/T30382的规定。4.1.2植物油3Q/SDYT0007S-2015应符合GB2716的规定。4.1.3其他辅料应符合相应标准的规定。4.2生产工艺原料→前处理→加热→冷却→灌装→包装→检验→入库。4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标油状色泽红色鲜艳有光泽滋味与气味辣味适口，具有该品固有的香气性状固体辣椒片浸在油中杂质无杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标过氧化值（以脂肪计）/（%）≤0.25酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3.0水分及挥发物/（g/100g）≤0.5总砷（以As计），

6、mg/kg≤0.5铅（Pb），mg/kg≤0.1苯并[a]芘，μg/kg≤5.0黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.04.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标ncmM菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤3000大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　≤30致病菌沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g4.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程卫生要求3Q/SDYT0007S-2015应符合GB14881

7、的规定。6检验方法6.1感官检验6.1.1在光线充足的实验室观察被测样品外观。6.1.2将产品置于洁净的白瓷盘内，观察色泽、性状、杂质，品尝滋味，闻其气味。6.2理化检验6.2.1水分及挥发物按GB/T5528规定的方法测定。6.2.2酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定。6.2.3总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.5苯并[a]芘按GB/T5009.27规定的方法测定。6.2.6黄曲霉素B1按GB/T18979规定的方法检验。6.3微生物检验6.3.1菌

8、落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。6.3.3致病菌分别按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法检验。6.4净含量检验按JJF1070规定的方法进