GBT8857-1988-水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法.pdf

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1、中华人民共和国国家标准UDC634/635:543.42水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法GB8857一88Methodfordeterminationoftotalashandofalkalinityoftotalashandwater-solubleashinfruitandvegetableproducts本标准参照采用国际标准ISO5520-1981《水果、蔬菜及其制品一总灰分和水溶性灰分的碱度测定》。1适用范围本标准适用于各类水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定。2引用标准GB5009.4-85食品中灰分的测定方法3定

2、义3.1总灰分:按照本标准规定的条件，灼烧100g试样所得残灰的克数。3.2总灰分的碱度:按照本标准规定的条件，中和100g试样所得的灰分所需的酸，以毫克当量计。3.3水溶性灰分的碱度:按照本标准规定的条件，中和1008试样所得的灰分水浸出物所需的酸，以毫克当量计。总灰分和水溶性灰分的碱度也可以按碱指数表示。3.4碱指数:按照本标准规定的条件，中和从试样中所得的1g灰分所需的1N酸溶液的mL数。4原理4.1总灰分:系在525士25℃下用灼烧重量法测定。4.2总灰分的碱度:在525士25℃下灰化制品，加过量的硫酸标准溶液，然后在指示剂存在的情况下，用氢氧化钠标准溶液反

3、滴定。4.3水溶性灰分的碱度:在525土25C下灰化制品，用热水浸出灰分，然后在指示剂的存在下用硫酸标准溶液中和水浸出物。5试剂全部试剂均为分析纯，均用不含二氧化碳的蒸馏水配制。5.1。·1N硫酸标准溶液。5.20.1N氢氧化钠标准溶液。5.3指示剂加10g/L甲基蓝溶液4mL于100ml,的1g/L甲基橙溶液中。中华人民共和国商业部1988一02一29批准1988一07一01实施Gs8857一886仪器6.1增竭:30.50mL的石英琳锅或瓷增涡(一次性使用)。6.2马福沪(mufflefurnace)了操作程序了.1总灰分的测定了·飞·1塔锅的恒重用稀盐酸(1+

4、4)将增涡煮1-2h，洗净置于马福炉内525士25℃下灼烧30min，待炉温降至200'C以下时，将增竭移人干燥器中，冷却至室温称重，准确至0.0001g,重复灼烧至恒重。7.1.2试样的制备均匀地混和实验室样品。如样品经密闭冷冻保存，则必须令其解冻，温度回升至室沮后均匀取样。7.1.3试验部分称鲜样5.10g、干样0.5-2g，称准至。.001g，或准确吸取5^-10ml,液体，于一预先恒重的柑锅内。7.1.4炭化液体样品须先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟。7.1.5灰化将炭化完全的试样放人马福炉中，于525士25℃下灰化直至

5、无炭化物残留为止。待炉温降至200'C以下时，将增竭移入干操器中，冷却至室温称重，称准至0.0001g,重复灼烧至恒重。了.2灰分碱度的测定7.2.1总灰分碱度的测定准确吸取约10^15rnL的硫酸标准溶液处理7.1.5中所得的灰分，定量地移入200ml,的锥形瓶中，用少量热水漂洗钳涡，在电热板上煮沸加液至透明，然后冷却至室温，加入2滴混合指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由浅紫色变为橙黄色。7.2·2水溶性灰分的碱度加约20mL热水于7.1.5所得的灰分中，全部移入一漏斗中的毯纸内，然后用少量热水洗涤滤纸上的残留物，将洗涤液并人滤液，待滤液冷却后加2或3滴混合指

6、示剂.用硫酸标准溶液滴定至溶液由橙黄色变为浅紫色。8结果表示8.1计算方法和公式8.1.1总灰分:以灼烧100g试样所得的灰分质量表示:X二-'`'X100，·..⋯⋯”······.······，⋯⋯(t)式中:X—总灰分，%;，。—试样灰化后所得灰分的质量9;m—试样的质量，go8.1.2总灰分的碱度总灰分的碱度:以100g试样中的毫克当量数表示，按下式计算:，一(NY,-N,V)X粤····，·····················⋯⋯(2)总灰分的碱指数:以每9灰分的1N酸溶液的mL数表示，按下式计算，一(、。2一N,V,)、盖..O..·..·.····

7、·····⋯⋯(3)GB8857一88式中:A—总灰分的碱度，毫克当量;，—总灰分的碱指数;N,硫酸标准溶液的当量浓度;v、—在7.2.1中所加的硫酸标准溶液的体积，mL;N,氢氧化钠标准溶液的当量浓度;f，—在7.2.1中所加的氢氧化钠标准溶液的体积，mL;，—试祥的质量，9;协，—试样灰化后所得灰分的质量，9。8.1.3水溶性灰分的碱度水溶性灰分的碱度:以100g试样中毫克当量数表示，按下式计算:AwN,V',、黔’.’.’.’.(4)水溶性灰分的碱指数:以每9灰分的1N酸溶液的mL数表示，按下式计算”，=N,V'⋯(5式中:A=—水溶性灰分的碱度;。，—水