水果总灰分的测定实验报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划水果总灰分的测定实验报告　　实验2食品中灰分的测定　　一、实验原理　　对于食品行业来说，灰分是一项重要的质量指标。例如，在面粉加工中，常以总灰分含量来评定面粉等级，因为小麦麸皮　　的灰分含量比胚乳高20倍左右，因此，面粉的加工精度越高，灰分含量越低。在生产果胶、明胶等胶质产品时，总灰分可说明这些制品的胶冻性能；水溶性灰分则在很大程度上表明果酱、果冻等水果制品中的水果含量；而酸不溶性灰分的增加则预示着污染和掺杂。这对保证食

2、品质量是十分重要的。　　总灰分采取简便、快速的干灰化法测定。即先将样品中的水分去掉，然后再尽可能低的温度下将样品小心地加热炭化和灼　　烧，除尽有机质，称取残留的无机物，即可求出总灰分的含量。本方法适用于各类食品中灰分含量的测定。　　二、试剂和器材　　高温电炉　　坩埚：测定食品中的灰分含量时，通常采用瓷坩埚，可耐1200℃高温，理化性质稳定且价格低廉，但它的抗碱目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的

3、正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　能力较差。　　三、实验步骤　　1、总灰分的测定　　样品预处理　　1）样品称量以灰分量10-100mg来决定试样的采取量。通常奶粉、大豆粉、调味料、鱼类及海产品等取1-2g；谷类食　　品、肉及肉制品、糕点、牛乳取3-5g；蔬菜及其制品、糖及糖制品、淀粉及其制品、奶油、蜂蜜等取5-10g；水果及其制品取20g；油脂取50g。　　2）样品处理谷物、豆类等含水量较少的固体试样，粉碎均匀备用；液体样品需先在沸水浴上蒸干；果蔬等含水分较多　　的样品则采用先低温后高温的方法烘干

4、，或采用测定水分后的残留物作样先提取脂肪后再进行分析。　　3）瓷坩埚处理将坩埚用体积分数为20%的盐酸煮1-2h，洗净晒干后，用氯化铁与蓝墨水的混合液或铅笔在坩埚外壁、　　底部及盖上写上编号。置于马弗炉中，在600℃灼烧。取出，冷却至200℃以下时，移入干燥器内冷却至室温后称重。重复灼烧至恒重。　　称取适量样品于坩埚中；在电炉上小心加热，使样品充分炭化至无烟。然后将坩埚移至高温电炉中，在500-600℃灼目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为

5、了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　烧至无炭粒。冷却到200℃以下时，移入干燥器中冷却至室温后称量，重复灼烧至前后两次称量相差不超过为恒重。　　结果计算　　x1?m1??m0m2??m0*100　　式中x1——样品中灰分的质量分数，%　　m0——坩埚的质量，g　　m1——坩埚和总灰分的质量，g　　m2——坩埚和样品的质量，g　　2、水溶性灰分与水不溶性灰分的测定　　在总灰分中加水约25mL，盖上表面皿，加热至近沸，用无灰滤纸过滤，以25mL热水洗涤，将滤

6、纸和残渣置于原坩埚中，　　按总灰分测定方法再行干燥、炭化、灼烧、冷却、称量。以下式计算水溶性灰分与水不溶性灰分的含量：　　x2?m3?m0m2?m0*100　　式中x2——样品中水不溶性灰分的质量分数，%　　m0——坩埚的质量，g　　m2——坩埚和样品的质量，g　　m3——坩埚和水不溶性灰分的质量，g　　3、酸溶性灰分与酸不溶性灰分的测定目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定

7、安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　于水不溶性灰分中，加入盐酸25mL，盖上表面皿，小火加热煮沸5min。用无灰滤纸　　过滤，用热水洗涤至至滤液无Cl-反应为止。将残留物和滤纸一同放入原坩埚中进行干燥、炭化、灼烧、冷却、称重，同总灰分测定方法。　　x3?m4?m0m2?m0*100　　酸溶性灰分=总灰分-酸不溶性灰分　　式中x3——样品中水不溶性灰分的质量分数，%　　m0——坩埚的质量，g　　m2——坩埚和样品的质量，g　　m4——坩埚和水不溶性灰分的质量，g　　四、注意事项　　1、炭化时，应避免样品明火燃烧而导致微粒喷

8、出，只有在炭化完全，即不冒烟后才能放入高温电炉中。且灼烧空坩埚与灼　　烧样品的条件应尽量一致，以消除系统误差。　　2、对于含糖分、淀粉、蛋白质较高的样品，为防止其发泡溢出，炭化前可加数滴纯植物油。　　3、灼烧温度不能超过600℃，否则会造成钾、钠、