无机砷在糙米中的分布规律研究

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1、无机砷在糙米中的分布规律研究请参照修改意见01将稿件和网上的作者姓名、单位名称和基金项目补充完整，以免遗漏。英文请一并补齐。请对审稿人每点意见作出书面回复。黄龙收稿日期：2018-8-14作者简介：黄龙，男，1985年出生，硕士，食品检测陈聪王艳秦磊磊向莉李素媛喻玺（三峡食品药品检验检测中心，湖北宜昌443000）摘要：研究了无机砷在不同品种糙米中的含量及其分布规律。选取宜昌地区8个不同品种的糙米，分别测定大米和米糠中无机砷的含量及砷类物质的组成。大米中无机砷含量范围为0.080～0.142mg/kg，平均值为0.092mg/kg，米糠中无机砷含量范围为0.371～0.875mg/kg，平均值

2、为0.609mg/kg，米糠中无机砷含量约为大米中无机砷含量的5.3～8.2倍。每千克糙米中无机砷的质量范围为0.147～0.313mg，平均值为0.198mg，其中米糠中无机砷比重占55.27%～66.26%，约为大米中无机砷比重的2倍。糙米中砷的形态主要为无机砷，主要分布于米糠中。关键词：糙米大米米糠无机砷分布中图分类号：TS213.3文献标识码：A文章编号：DistributionofInorganicArsenicinBrownRiceHuangLongChenCongWangYanQinLeileiXiangLiLiSuyuanYuXi（ThreeGorgesInspectionan

3、dTestingCenterforFoodandDrug,YichangHubei443000）Abstract请补充英文标题已补充：Thecontentanddistributionofinorganicarsenicindifferentvarietiesofbrownricewerestudied.EightdifferentvarietiesofbrownriceinYichangwereselectedtodeterminethecompositionofarsenicandthecontentofinorganicarsenicinriceandricebran.Theconten

4、tofinorganicarsenicinricewas0.080～0.142mg/kg,themeanvaluewas0.092mg/kg,theinorganicarseniccontentinricebranwas0.371～0.875mg/kg,themeanvaluewas0.609mg/kg.Theinorganicarseniccontentinricebranwas5.3to8.2timesthatofinorganicarsenicinrice.Themassrangeofinorganicarsenicinbrownriceperkilogramwas0.147～0.313

5、mg,withanaverageof0.198mg.Theproportionofinorganicarsenicinricebranwas55.27%to66.26%,abouttwicetheproportionofinorganicarsenicinrice.Theformofarsenicinbrownriceismainlyinorganicarsenic,mainlydistributedinricebran.Keywords：brownrice,rice,ricebran,distribution糙米是稻谷去除稻壳之后的产物，其中米糠和胚芽部分富含有丰富的B族维生素，以及钙、铁、

6、锌等多种矿物质[1]。特别是糙米还含有亚油酸，维生素E，具有降低血液中胆固醇含量，防止高血压，防癌及吸收中性脂肪的作用[2]。此外，糙米还保留了大量膳食纤维，可以起到肠道蠕动，软化粪便的作用，可预防便秘和肠癌[3]。所以近年来，糙米越来越受到人们的关注，成为人们理想的健康营养食品[4]。然而，糙米中可能含有一定量的砷，存在一定的安全性问题。砷是公认的对人体有毒有害的重金属元素。由于工业发展导致环境污染的加剧，以及农药肥料的肆意乱用，使得部分农产品中砷的污染逐渐加剧，这些砷不可避免地被农作物所吸收和富集，给人类的身体健康造成了潜在的威胁[5]。砷的形态可分为无机砷和有机砷，无机砷主要为：砷酸盐、

7、亚砷酸盐，有机砷的主要形态为：一甲基砷化合物（MMA）、二甲基砷化合物（DMA）、三甲基砷的氧化物（TMAO）、砷甜菜碱（AsB）、砷胆碱（AsC）和砷糖（AsS）等[6]。其中砷酸盐、亚砷酸盐等无机砷的毒性较高，国际癌症中心已确认无机砷及其化合物为一类致癌物质[7]，有机砷中仅MMA和DMA有较小的毒性，其它有机形态大多无毒[8]，所以我们不仅要关注糙米中总砷的含量，更要关注糙米中砷的形态分布。