镇宁波波糖地方标准

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1、ICS67.060备案号：DB52贵舛'1省地方标准DB52/540-2011代替DB52/540-2008镇宁波波糖20"-"TO发布20HT2-10实施贵州省质量技术监督局发布本标准第4章、7.1为强制性条款，英余均为推荐性条款。本标准代替DB52/540-2008《镇宁波波糖》。本标准与DB52/540-2008相比，主要变化如下：——理化指标增加1项（容重），修订2项（干燥失重、还原糖）（见4.3）——试验方法细化，明确了波波糖各项指标的检验方法（见第5章）本标准由镇宇布依族苗族自治县质量技术监督局提出并归口。本标准由镇宁布依族苗族自治县质量技术监督局、安顺市质量技术监督检测所

2、、镇宁布依族苗族自治县质量技术监督检测所、镇宁布依族苗族自治县波波糖行业商会起草。本标准主要起草人：谢宝坤、黎勇、王时箭、马翔、曾舜玲、刘亚敏、王程玉、姜苹、伍万祥、伍万芬、伍万才、马千红、黄秀志、刘功望、彭新、肖静浪。本标准于2008年1月首次发布，本次为第一次修订。镇宁波波糖1范围本标准规定了镇宁波波糖的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于镇宁县行政区域内以糯米、麦芽或麦芽糖浆为主要原料，按传统工艺加工而成的波波糖。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘谋的内容）或

3、修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据木标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1354GB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/TGB/T4789.24789.34789.44789.54789.105009.35009.75009.115009.125009.135009.345009.56GB5749GB7718GB/T5498GB/T20883JJF1070大米食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验食品中水分的

4、测定食品中还原糖的测定食品屮总碑及无机碑的测定食品中铅的测定食品屮铜的测定食品中亚硫酸盐的测定糕点卫生标准的分析方法生活饮用水卫生标准预包装食品标签通则粮食、油料检验容重测定法麦芽糖定量包装商品净含量计量检验检验规则菌落总数测定大肠菌群测定沙门氏菌检验志贺氏菌检验金黄色葡萄球菌检验国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义本标准采用以下术语和定义。3.1波波糖又名波波酥，以糯米、麦芽发酵或直接以麦芽糖浆为主要原料，经熬制、扯糖、起酥、成型等传统工艺，添加或不添加其它辅料加工而成的具有酥、脆、香、甜的待色糖果。4要求4.1原料要求4.1.1糯米

5、糯米应符合GB1354的规定。4.1.2水生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3麦芽糖浆生产用的麦芽糖浆应符合GB/T20883的规定。4.1.4辅料生产用的辅料均应符合相应标准的规定，无霉变、无杂质。4.2感官指标感官指标见表1O表1感官指标项目指标色泽具冇木品固冇的色泽气味具冇麦芽糖及辅料的香味，不得冇哈喇味、酸败味、零变味等异味。组织形态呈圆球形、大小基本均匀、糖丝层叠。滋味酥、脆、香、甜4.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标干燥失重（g/100g）1-7还原糖（以葡萄糖计）（g/100g）12-35容重(ml/g)0.8-1.04.4卫生指标卫生指标见表3.表

6、3卫生指标项目指标铅(Pb)/(mg/kg)W1总帀申（以As计）/（mg/kg）W0.5铜(Cu)/(mg/kg)W10二氧化硫残留量（以二氧化硫计）按GB2760执行过氧化值（以脂肪计）（g/lOOg）W0.25酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g）W54.5微生物指标微生物指标见表4。表4微牛物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）W2500大肠菌群/(MPN/lOOg)W90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖球菌）不得检出4.6净含量产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求5试验方法5.1感官指标将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、气味、

7、组织形态、滋味。5.2理化指标4.2.1干燥失重按GB/T5009.3方法测定。4.2.2还原糖按GB/T5009.7方法测定。5.2.3容重按GB/T5498方法测定3.3卫生指标5.3.1铅按GB/T5009.12方法测定。5.3.2总碑按GB/T5009.11方法测定。5.3.3铜按GB/T5009.13方法测定。5.3.4二氧化硫按GB/T5009.34方法测定。5.3.5过氧化值按GB/T5009.56方法测定。5.3.6酸价按GB/