DBS50 018-2014 食品安全地方标准 江津米花糖

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1、ICS67.060X28DBS50重庆市地方标准DBS50/018—2014食品安全地方标准江津米花糖2014-10-01发布2015-07-01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS50/018—2014前言本标准代替并废止DB50/257-2007《江津米花糖》。与DB50/257-2007相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：——修改了感官要求；——取消了理化指标中的碱度、脂肪、总糖指标；——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；——修改了真菌毒素限量，真菌毒素限量引用GB2761；——修改了大肠菌群指标；——修改了霉

2、菌和酵母计数为霉菌计数；——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921。DB50/257-2007的历次版本发布情况为：无。IDBS50/018—2014食品安全地方标准江津米花糖1范围本标准适用于以糯米、白砂糖、麦芽糖、食用动植物油为主要原料，辅以花生仁、芝麻等，经蒸米、阴干、油酥、上糖浆、成型、包装等工艺制成的预包装江津米花糖。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1原辅料

3、要求3.1.1糯米：应符合GB1354的规定。3.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.3麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。3.1.4食用植物油：应符合GB2716的规定。3.1.5食用动物油：应符合GB10146的规定。3.1.6其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色或浅黄色形态表面平整，无焦粒将样品置于洁净白色容器中,在光滋味与口感酥脆化渣，无异味线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。1DBS50/0

4、18—2014表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）≤7GB5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤5GB/T5009.56过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.253.4污染物限量应符合GB2762对焙烤食品的规定。3.5微生物指标3.5.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤10000GB4789.2大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.3霉菌计数/（CFU/g）≤150GB4789.153.5.2致病菌限量应符合GB29921对熟制粮食制品（含焙

5、烤类）的规定。3.6真菌毒素限量应符合GB2761对其他熟制坚果及籽类的规定。3.7食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880和相关公告的规定。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。A____________________2