qjh 0003 s-2013 济南佳禾食品有限公司 腌渍料

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1、Q/JH0003S-2013Q/JH济南佳禾食品有限公司企业标准Q/JH0003S-2013代替Q/JH0003S-2013腌渍料2013-12-4发布2013-12-11实施济南佳禾食品有限公司发布3Q/JH0003S-2013前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准代替Q/JH0003S-2013《腌渍料》。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南佳禾食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：贺慎佐、段思华、王才博、张慧慧。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。3Q/JH000

2、3S-2013腌渍料1范围本标准规定了腌渍料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以植物香辛料、食盐、白砂糖、谷氨酸钠(味精)、辣椒粉等其中的一种或几种为主要原料，添加或不添加食品添加剂三聚磷酸钠、呈味核苷酸二钠、二氧化硅、辣椒红等，经原辅料预处理、粉碎（或不粉碎）、混合、包装、检验、入库等工序加工制成的腌渍料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包

3、装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10783食品添加剂辣椒红GB

4、12457食品中氯化钠的测定GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T23183　辣椒粉GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅SB/T10371鸡精调味料SB/T10415鸡粉调味料QB/T10795食品添加剂呈味核苷酸二钠JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家

5、质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3Q/JH0003S-20133技术要求3.1原辅料3.1.1香辛料应色、香、味正常，无霉变，并应符合GB/T12729.1、GB/T15691的规定。3.1.2食盐应符合GB5461的规定。3.1.3白砂糖应符合GB317的规定。3.1.4辣椒粉应符合GB/T23183的规定。3.1.5谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。3.1.6呈味核苷酸二钠应符合GB10795的规定。3.1.7辣椒红应符合GB10783的规定。3.1.8三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。3.1.9二氧化硅应符合GB2557

6、6的规定。3.2生产工艺原辅料→预处理→粉碎（或不粉碎）→混合→包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有原、辅料混合加工后特有的色泽味滋味与气味香辛味纯正，无不良气性状粉末状或颗粒状杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/(g/100g)≤14食盐（以NaCl）/(g/100g)≤40总灰分/%≤10氨基酸态氮（以N计）/（g/100g）≥0.01总氮（以N计）/(g/100g)≥0.013Q/JH0003S-2013总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)≤

7、1.03.5净含量及允许短缺量应符合国家质量临督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2食盐按GB/T12457规定的方法测定。6.2.3总灰分按GB/T12729.7规定方法测定

8、。6.2.4总氮按SB/