qfzd 0001 s-2013 凤城市鐏鼎生态农业有限公司 熏烤熟肉制品

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1、Q/FZD凤城市鐏鼎生态农业有限公司企业标准Q/FZD0001S-2013熏烤熟肉制品2013-09-10发布2013-10-09实施凤城市鐏鼎生态农业有限公司发布Q/FZD0001S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准安全性指标依据GB2726《熟肉制品卫生标准》和GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定。本标准主要起草人：段丽爽。本标准为首次发布。Ⅰ　ⅠQ/FZD0001S-2013熏烤熟肉制品1范围本标准规定了熏烤熟肉制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、

2、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于符合本标准定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉

3、与肉制品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食糖卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB19303熟肉制品企业生产规范GB28050食品安全国

4、家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义1下列术语和定义适用于本标准：Q/FZD0001S-2013熏烤熟肉制品：以整只的鸡、鸭、鹅肉类或者分割品(包括爪子、脖、架、珍、翅、头等)或牛、猪、马、驴、兔等家畜及其分割品(肉、蹄、肘、头、尾、耳朵等)为原料，加入香辛料、食盐、味精，蒸煮后，涂抹香油、白糖，再经熏烤制成的熟肉制品。4要求4

5、.1原辅料4.1.1牛、猪、马、驴、兔等家畜及其分割品(肉、蹄、肘、头、尾、耳朵等)：应符合GB2707、GB2762以及国家有关兽药残留限量的规定。4.1.2整只的鸡、鸭、鹅肉或者分割品(包括爪子、脖、架、珍、翅、头等)：应符合GB16869、GB2762以及国家有关兽药残留限量的规定4.1.3香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.4香油：应符合GB2716的规定。4.1.5食用盐：应符合GB2721的规定。4.1.6味精：应符合GB2720的规定。4.1.7白砂糖：应符合GB13104的规定。4.1.8生

6、产用水：应符合GB5749的规定。4.1.9乳酸钠：应符合GB25537的规定。4.1.10红曲粉：应符合GB15961的规定。4.1.11高粱红：应符合GB9993的规定。4.1.12乳酸链球菌：应符合QB2394的规定。4.1.13亚硝酸钠：应符合GB1907的规定。4.1.14山梨酸钾：应符合GB13736的规定。4.1.15D-异抗坏血酸钠：应符合GB8273的规定。4.1.16焦磷酸钠：应符合GB25557的规定。4.1.17呈味核苷酸二钠：应符合QB/T2845的规定。4.1.18六偏磷酸钠：应符合GB18

7、90的规定。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品固有的色泽气味和滋味无异味、无酸败味形态具有本品固有的形态杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标应符合表2规定。2Q/FZD0001S-2013表2理化指标项目指标苯并(a)芘a/(μg/kg)≤5.0铅(Pb)/(mg/kg)≤0.5总砷/(mg/kg)≤0.5镉(Cd)/(mg/kg)≤0.1总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.05亚硝酸盐(以NaNO2计)(mg/kg)≤30a限熏烤肉制品4.4微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌

8、落总数(CFU/g)≤30000大肠菌群/(MPN/100g)≤90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5其它污染物限量应符合GB2762规定。4.6农药最大残留限量应符合GB2763的规定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760