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时间:2018-12-08
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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用,我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后,中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训,熟悉系统的使用和维护。马铃薯饮料配方优化研究 摘要:该研究以新鲜马铃薯为原料,通过单因素试验和正交试验确定马铃薯饮料的配方。结果表明:马铃薯饮料的最佳配方为:马铃薯原汁250mL/L,柠檬酸/L,白砂糖50g/L,蜂蜜6g/L,在该配方下饮料的酸度适宜,甜度可口,口感良好,组织状态均匀,感官评分最高。 关键词:马铃薯;配方;饮料 中图分类号TS275文献标识码A文章编号1007--0090-03
2、 OptimizationofPotatoBeverageFormula LiuQingqing1etal. Abstract:Theformulaofpotatobeveragewasdeterminedbysinglefactortestandorthogonaltestwithfreshpotatoasrawmaterial.Theresultsshowedthatthebestformulaofpotatobeverageispotatojuice250mL/L,citricacid/L,sugar50g/L,honey6g/L.The
3、acidityofthebeverageissuitable,thesweetnessisdelicious,thetasteisgood,thetissueconditioniseven,andthesensoryscoreisthehighest. Keywords:Potato;Formula;Beverage为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用,我们不仅把资源运用于课堂教学,还利用系统的特色栏目开展课外活动,对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用,
4、我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后,中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训,熟悉系统的使用和维护。 马铃薯是一种粮菜兼用的作物,具有丰富的营养,是一种低热量、高淀粉和高蛋白的绿色食品[1],经常食用有益身体健康,可以预防和治疗胃溃疡、慢性胃炎等疾病[2-3]。马铃薯含有黏体蛋白质,具有预防心血管系统脂肪沉积、保持动脉血管弹性、保持呼吸道和消化道润滑、预防粥样动脉硬化等多种功能[4]。目前,国内有关马铃薯饮料的研究较少,贵州省是中国最早种植土豆的省份之一[5],马铃薯资源丰富,如何完善马铃薯加工技术,提升马铃薯附加值,是我们当前
5、的重要课题[6-7],未来马铃薯加工会向方便化、多元化发展,重视低能量、高营养价值的需求[8-9]。为此,本研究以马铃薯为主要原料,通过酶解制备马铃薯原汁,加以调配获得马铃薯饮料的最佳配方,以期为地方经济发展服务。 1材料与仪器 材料马铃薯:市场销售黄皮马铃薯;白砂糖:购于川硐上海华联超市;柠檬酸:购于市场;蜂蜜:购于市场;α-淀粉酶,果胶酶:北京奥博星生物技术有限公司。 仪器与设备Alpha-1860S紫外可见分光光度计,上海谱元仪器有限公司;SPH-S实验室高剪切均质机:上海世赫几点设备有限公司;JJ-2型组织捣碎机:常州亿通分析仪器制造公司
6、 方法 工艺流程为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用,我们不仅把资源运用于课堂教学,还利用系统的特色栏目开展课外活动,对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用,我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后,中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训,熟悉系统的使用和维护。挑选新鲜马铃薯→清水洗净→切条→烫漂→打浆→酶解→灭酶→离心→调配→杀菌→冷却→成品。 马铃薯原汁的制备以新鲜马铃薯为原料,在料液比为1∶2,分别添加α-淀粉酶%和糖化酶%,在
7、60℃条件下,酶解2h,灭酶,在4000r/min的条件下离心10min,并收集上清液即得马铃薯原汁。 感官评定方法参照刘振宇等[10-11]的方法,并作修改,由10名感官评定人员组成评定小组,产品感官质量评定于专业品评室内进行,评定过程在产品温度与室温达到恒定时自然灯光下进行:首先观察其颜色和组织状态,然后评判气味,最后用温开水漱口,品尝产品滋味[12]。从产品色泽、香气、口感、组织状态进行综合�u分,具体评分标准见表1。 试验设计分别以马铃薯原汁添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、蜂蜜添加量为单因素,并通过正交试验得出马铃薯饮料调配的最佳配方。
8、 2结果与分析 马铃薯饮料调配单因素试验 马铃薯原汁添加量对马铃薯饮料品质的
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