[农学]维生素和辅酶

《[农学]维生素和辅酶》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、维生素和辅酶主要内容维生素概述脂溶性维生素水溶性维生素维生素的补充维生素：从补药变毒药？一项颠覆常识的最新研究显示，长期服用维生素明显增加死亡率？？参考文章:南方周末2007年03月08日第1204期§1.1维生素的概念维生素(Vitamin)是维持生物有机体正常功能的基本要素，是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。在体内不能合成或者合成量不足，机体的需要量很小(mg/g)，必须从食物中补充(进化过程中丢失了合成这些化合物的酶)。维生素的功能通常是作为酶的辅助因子(辅酶或辅基)，在物质代谢中起重要作用，因此它们对动物体

2、的生长和健康是必需的机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症(avitaminosis)美国生化学家Mendal和Osborni,McCollum和Davis于1913年发现VA和VB唐代孙思邈用动物肝防治(含VA)夜盲症，用谷皮汤(含VB)熬粥防治脚气病§1.2维生素的发现1886-1897年荷兰医生C.Eijkman证明米糠可治疗鸡群多发性神经炎和脚气病1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料(包括蛋白质、脂肪、糖类和矿物质)和水，不

3、能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因子就是维生素大部分微生物和动物类似，自身不能合成所需要的维生素少数微生物能够合成某些维生素，如大肠杆菌能合成维生素K、生物素等，核黄菌能合成VB2植物体内一般能够合成维生素高等动物也能够合成部分维生素，如人体能合成VD，大小白鼠能合成VC维生素的发现维生素一般习惯分为脂溶性(A、D、E、K)和水溶性(B1、B2、B6、B12、C、烟酸和烟酰胺、泛酸、叶酸、生物素等)两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用某些小

4、分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅基）辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物。参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应§1.3维生素的分类维生素分类与缺乏症维生素A抗眼干燥病维生素维生素D抗佝偻病维生素维生素E抗不育维生素维生素K抗出血维生素维生素B1抗神经炎维生素维生素B2抗口舌炎维生素维生素B6抗皮肤炎维生素维生素B12抗恶性贫血维生素维生素C抗坏血病维生素维生素PP(B5)抗癞皮病维生素泛酸(B3)抗皮肤角膜炎维生素生物素(H)抗皮脂溢出维生素叶酸(B11)抗贫血维生素I.脂溶

5、性维生素II.水溶性维生素维生素A、D、E、K均溶于脂肪和脂溶剂(苯、乙醚及氯仿等)，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。脂溶性维生素均为类异戊二烯化合物(isoprenoid)脂溶性维生素可在肝脏中贮存，容易导致中毒；水溶性维生素不容易贮存，容易导致缺乏大多数辅酶的前体主要是水溶性B族维生素，许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关维生素分类与缺乏症维生素化学名称辅酶酶生化反应B1硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP+)脱羧酶脱CO2B2核黄素黄素单核苷酸(FMN)脱氢酶传递2H黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD

6、)B6吡多醛磷酸吡多醛转氨酶传递-NH2B12钴胺素B12辅酶变位酶转移-H、-RH生物素生物胞素羧化酶传递CO2PP烟酸与烟酰胺烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)脱氢酶传递2H(H-、H+)烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)B3泛酸辅酶A(CoA)硫激酶传递酰基B11叶酸四氢叶酸(FH4)转移酶传递碳单位水溶性维生素与辅酶维生素A又名视黄醇，是一个具有脂环的不饱和的一元醇，是一种类异戊二烯分子，由异戊二烯构件分子生物合成视黄醇从动物饮食中吸收或由植物来源的-胡萝卜素合成分A1、A2两种，维生素A1又称为视黄醇，存在于哺乳动

7、物及咸水鱼的肝脏中；A2称为脱氢视黄醇，存在于淡水鱼中A1和A2生理功能相同，A2的生理活性只有A1的一半§2脂溶性维生素§2.1维生素A-胡萝卜素断裂点醇到醛的氧化神经信号至大脑视黄酸醛到酸的氧化神经信号至上皮细胞可见光11-顺视黄醛(视色素)全反视黄醛微生素A与胡萝卜素维生素A(视黄醇)-胡萝卜素-15,15-二加氧酶(小肠粘膜)主要功能：维生素A(视黄醛)与视蛋白共价结合为视紫红质，为视杆细胞的感光物质，与暗视觉有关(在光中分解，在暗中合成)；刺激组织生长和分化；促进许多组织中的RNA合成圆锥细胞：对强光和颜色敏感杆状

8、细胞：对弱光敏感，对颜色不敏感，与暗视觉有关来源：主要来源于动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多，维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多贮存：贮存于肝脏，在血液中由视黄醇结合蛋白转运