06__维生素和辅酶

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1、第六章维生素和辅酶1.维生素B1与羧化辅酶8.维生素B12和B12辅酶2.维生素B2与黄素辅酶9.维生素C3.泛酸和辅酶A10.维生素A4.维生素PP和辅酶ⅠⅠ、Ⅰ、11.维生素D辅酶Ⅱ12.维生素E5.维生素B和磷酸吡哆醛613.维生素K6.生物素7.叶酸和叶酸辅酶维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物，，需要量很少，需要量很少，，但对维持健康十分重要，但对维持健康十分重要。。维生素不。维生素不能供给机体热能，，也不能作为构成机体组织的物质，也不能作为构成机体组织的物质，，其主，其主要功能是通

2、过作为辅酶的成分调节机体代谢。。长期缺乏任。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维生素缺乏症)。最早分离出的维生素(维生素B1)是一种胺类(amine)，将维生素取名为Vitamine(生命胺，，最初中译为维他命，最初中译为维他命)，但并非所有的维生素都含氨基，，改为，改为Vitamin(V)。生物对维生素的需要情况取决于：1.在代谢过程中是否需要；2.自身能否合成。
肝肝、肝、、胆疾病可阻碍维生素的吸收、胆疾病可阻碍维生素的吸收。
长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，，引起，引起Vk、、生物、生物素素、素

3、、、叶酸、叶酸、、泛酸等的缺乏、泛酸等的缺乏。
妊娠、、哺乳、哺乳、、强体力劳动、强体力劳动、、高温操作、高温操作，，维生素，维生素B1和B2的需要量相应增加。
医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病。
长期大量使用维生素AAA和A和和维生素和维生素DDD会引起中毒D会引起中毒；；维生素；维生素BBB111用量过多会引起周围神经痛觉缺失；；长期大量使用维；长期大量使用维生素BBB121212会引起红细胞过多；；口服维生素；口服维生素CCC过多可破坏膳C过多可破坏膳食中维生素BBB121212而引起贫血。水溶

4、性维生素维生素BBB族B族(B(B(B111、、B、BBB222、、泛酸、泛酸、维生素PPPPPP、PP、、B、BBB666、、生物素、生物素、、叶、叶酸酸，酸，，B，BBB121212)))和)和维生素CCC等等。等。维生素脂溶性维生素维生素AAA、A、、D、DDD、、、E、EEE、、、K、KKK等等一一、一、、维生素、维生素B1维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，，又，又称硫胺(素)(Thiamine)。NH·HClCl2N—C—CH434CH2HC25C—CHCHOHPP22211SHC

5、3焦磷酸硫胺素(TPP)Mg2+硫胺素+ATPTPP+AMP硫胺素激酶主要功1.能能：能以辅酶方式参加糖的分解代谢：。TPP是脱羧酶、、脱氢酶、脱氢酶的辅酶酶。酶。。功能部位在噻唑环的。功能部位在噻唑环的C上上。上。22.促进年幼动物的发育。。维生素。维生素B促进肠胃蠕动，，增加消化液，增加消化液1的分泌，，因而能促进食欲，因而能促进食欲。3.保护神经系统。。促进糖代谢。促进糖代谢，，为神经活动提供能量，为神经活动提供能量，，又能抑，又能抑制胆碱酯酶的活性。缺乏症症：症：1.脚气病2.中枢神经和肠胃患糖代谢失

6、常性质和来源脚气病——因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象，，伴，伴有心界扩大、、心肌受累、心肌受累、、四肢麻木、四肢麻木、、肌肉瘦弱、肌肉瘦弱、、烦躁易怒、烦躁易怒和食欲不振等症状。。同时因丙酮酸脱羧作用受阻。同时因丙酮酸脱羧作用受阻，，组织和，组织和血液中乳酸量大增，，湿性脚气病还伴有下肢水肿，湿性脚气病还伴有下肢水肿。缺乏维生素B不仅周围神经的结构和功能受1损损，损，，中枢神经系统也同样受害，中枢神经系统也同样受害。。因为神经系统。因为神经系统(特别的

7、大脑)所需的能量，，基本由血糖氧化供给，基本由血糖氧化供给，，当，当糖代谢受阻时，，神经组织也就发生反常现象，神经组织也就发生反常现象。
维生素B1盐酸盐为无色结晶，，溶于水，溶于水，，在酸性溶液中稳，在酸性溶液中稳定定，定，，在中性和碱性溶液中易被氧化，在中性和碱性溶液中易被氧化。。在普通烹调条件下损。在普通烹调条件下损失并不大。。有特殊香气。有特殊香气，，微苦，微苦。
酵母中含维生素B1最多，，其他食物中含量多不高，其他食物中含量多不高。。五谷。五谷类多集中在胚芽及皮层中。。瘦肉。瘦肉、、核果和蛋类的含量

8、也较、核果和蛋类的含量也较多多。多。。酵母。酵母、、细菌和高等植物能合成维生素、细菌和高等植物能合成维生素B1。二二、二、、维生素、维生素B和黄素辅酶2维生素B2又称核黄素(riboflavin)，，是一种核糖醇与，是一种核糖醇与6，7—二甲基异咯嗪的缩合物，，在自然界多与蛋白质结合，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。OHOHOHOH维生素B2为橘黄色1′2′3′4′5′HC—C—C—C—CH的针状