简谈大西洋鲑肌肉营养成分分析

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1、简谈大西洋鲑肌肉营养成分分析导读：大西洋鲑肌肉营养成分分析是一篇关于氨基酸和含量方面的小论文格式，适用于本专业专科生和本科生以及硕士研究生在撰写毕业论文时阅读参考借鉴，希望对学生们的论文写作启到帮助。（吉林省水产技术推广总站，吉林长春130012）摘要：利用常规方法测定大西洋鲑肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纤维、无氮浸出物等营养成分进行分析检测.结果表明：大西洋鲑肌肉鲜样中水分含量为73。62%，粗蛋白含量为19。40%，粗脂肪含量为4。52%，灰分含量为1。93%，，无氮浸出物含量为0。53%.大西洋鲑肌肉（干样）蛋白质中含有

2、氨基酸16种，氨基酸总量为73。69%，必需氨基酸7种，必需氨基酸总量为31。40%，鲜味氨基酸4种，鲜味氨基酸总量为30。29%，蛋白质，鲜美程度优于草鱼、白甲鱼和鳙鱼，略低于鳜鱼和黄鳝，是一种具有较高开发养殖价值的水产优良品种.关键词：大西洋鲑肌肉营养成分前言大西洋鲑（Salmonsalar）属鲑科（Salmonid）鲑属（trout）的冷水性鱼类，分洄游型和陆封型，主要分布加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类，是世界著名氨基酸和含量小论文格式的淡水鱼类一，也是一种世界性的养殖鱼氨基酸专业函授论文怎么写预览次数：2406

3、评说人数：510类，目前经成为世界水产品中贸易量最大的一个群体.野生的大西洋鲑资源非常有限，远远不能满足世界市场的要求，此世界范围内掀起了大西洋鲑的养殖热潮，自从20世纪60年代挪威人海水X箱试验成功后，40年来，海水X箱养殖大西洋鲑得到迅猛发展，截止到1999年底，养殖产量达7815万t.由于价格优势，市场开发潜力大，具有突出的经济价值和社会价值.我国对大西洋鲑的研究主要集中于养殖、生态等方面.夏重志[1]、陆九韶[2]等对大西洋鲑的生物学特性进行了研究，曹红梅[3]、赵树波[4]等对大西洋鲑的疾病进行了研究，刘澧津[5]等对大西洋

4、鲑育种进行了研究.迄今为止，对养殖大西洋鲑营养价值的研究尚不全面.本实验对大西洋鲑的蛋白质、脂肪等营养成分进行了全面的分析与评价，以期为大西洋鲑资源的开发利用、营养需要研究以及人工饲料开发提供科学依据.1材料与方法1。1材料与仪器1。1。1试验鱼随机选取活动正常、健康无病的2龄大西洋鲑5尾，平均体重1。5kg.1。1。2仪器电子分析天平：FA2004型，上海精密仪器有限公司电热鼓风干燥箱：DGG29240B型，上海森信实验仪器有限公司微量凯氏定氮仪：ESUNKDN型，四川成都液相色谱仪分析仪器有限公司索氏抽提器：SER148/3型，意

5、大利VELP公司箱式电阻炉：JGL1100型，上海久工电器有限公司氨基酸自动分析仪：日立L8800型，上海西宝生物科技有限公司.1。2方法1。2。1常规营养成分的测定1。2。1。1水分测定采用105℃烘干恒重法：依AOAC的正规方法，将样品放105℃的烘箱中烘至恒重，样品的失重即代表水分含量.1。2。1。2粗蛋白测定采用凯氏定氮法：样品还原性催化剂（CuSO4、K2SO4或Na2SO4）的帮助下，使用浓硫酸进行消化，使蛋白质和其含氮化合物转化为NH3逸出.得消化液浓NaOH作用下进行蒸馏放出NH3用硼酸吸收，结合成四硼酸铵，然后以甲基

6、红溴甲酚绿作混合指示剂，用盐酸或浓硫酸标准溶液滴定，求出含氮量.再乘以一定的换算系数（通常用6。25系数计算），得出样品中粗蛋白质的含量.1。2。1。3粗脂肪测定采用索氏抽提法：利用脂肪不溶于水而溶于脂溶性有机溶剂（乙醚、石油醚等）的特性，把样品中的脂肪全部浸提出来，然后将溶剂蒸发，称残留物的重量，即测定样品中脂肪的含量.1。2。1。4灰分的测定采用箱式电阻炉550℃高温灼烧法：将一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，有机物中的碳、氢、氧、氮被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸失，另有少量的有机物经灼烧后生成的无机物以及样品

7、中原有的无机物均残留下来，这些残留物即灰分.对其进行称量即测定灰分含量.1。2。1。5无氮浸出物测定采用减量法：即100%－（水分含量＋粗蛋白含量＋粗脂肪含量＋灰分）.1。2。2氨基酸的测定大西洋鲑肌肉样品用酸或碱水解，使蛋白质变为氨基酸后，用日立L8800型高速氨基酸分析仪测定.2结果与分析2。1主要营养成分表1示，大西洋鲑肌肉鲜样中水分含量为73。62%，粗脂肪含量为4。52%，灰分含量为1。93%，粗蛋白含量为19。40本篇简谈大西洋鲑肌肉营养成分分析论文范文综合参考评定下度:优质选题%，无氮浸出物含量为0。53%，大西洋鲑是一

8、种高蛋白，低脂鱼类.与其他经济鱼类比较，大西洋鲑的蛋白质含量不仅高于白甲鱼（17。15%）、鳙鱼（16。95%）和草鱼（15。10%）等常见经济鱼类，而且高于黄鳝（18。79%）、鳜鱼（16。75%）等名贵鱼类粗脂肪含量