餐厅点菜注意事项

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1、点菜注意事项1.同一台客人不换人点菜。2.点菜前检查复写纸是否夹好。3.保持良好站姿，不抱票夹。4.字迹清楚，时间准确。5.点菜结束要详细重复菜名。6.点菜期间留意客人是否需要续茶。7.客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。8.点完菜品后如果客人未来齐，要主动询问客人是否可以加工菜品，如果不加工必须标注一个“叫”字。9.点菜时，如果其他台位来客人要做好招呼工作。10.点菜时，要做好推销工作，客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。上菜注意事项1.上菜人员尽量不是传菜人员。2.上菜前要找到上菜所站立位置，避开老人或小孩。3.

2、上菜前先看台面是否有放菜位置，没有的话尽快挪出。4.上菜时必须用双手递上。5.上菜时必须要报清楚菜品名称。6.上菜时要兼顾摆台效果。7.菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐。8.上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。9.一般上菜顺序为凉菜、热菜、汤、主食。10.上菜时要尽量避免油汤滴到客人衣物上。点菜员注意事项：    1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。     2．客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。     3．客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清

3、菜肴相似的菜肴。     4．客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。     5．海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。     6．台号、桌数写清楚，名字也一并写上。     7．分单部门单据分清楚。     8．点完菜以后应向客人复述一遍     9．鱼的做法应写明。     10．急推菜肴的推销（最大限度减少餐厅的损失）。     11．用餐过程中征询客人意见。     12．上错菜、上不去菜的处理方法：    

4、 13．退菜的处理方法，退海鲜的处理方法：     14．菜肴的搭配方法：     15．各种海鲜的食法：     16．多出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去。     17．绝对禁止恶意推销       18.  注意酒水的推销。       19.有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。     酒水的利润较高，在点完菜后，不要忘记询问客人是否需酒水，并根据情况适当介绍。    中国菜的大致出菜顺序是：     开胃菜---主菜---点心。    开胃菜：通

5、常是四种冷菜组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷菜多之后，接着出四种热菜，常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热菜多半被省略。   主菜：紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多与适当时机上桌。如果菜单上注明“八大件”，表示共有八道主菜。     主菜道数通常是四、六、八等偶数。因为，中国人认为偶数是吉利的。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。   这些菜肴是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。以口味清淡和浓腻搭配

6、，或干烧、汤类搭配。最后以汤作为结束。   点心：主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等，最后则是水　三、上菜的技巧　　　　1.出菜的程序　　　　原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水（这样的做法，是主人敬客尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受），每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意

7、。在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。　　　　2.上菜的速度　　　　从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神在宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬；而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，务必使厨房出菜时间掌握得准，配合宴会进程，控制出菜的速度，使宾主满意。　　　　3.维持桌面整洁　　　　凡是带骨或刺的菜肴，要适

8、时撤除客人面前盛放残肴骨皮的盘碟，换上清洁的盘碟，并及时用毛巾来换上干净的小毛巾，既能保持各客座面前清新，也给予客人良好印象。　　　　4.分菜的技巧　　　　有的菜肴需分食的，如羹汤之类，得协助分盛各口汤碗内，用母匙先从主客人分配开始，再依次分配其他客人，最后才分给主人；分盛的