食品卫生标准的应用

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1、食品卫生标准的应用山东省卫生厅卫生监督所张荣新6/13/20211一、标准的基础知识（一）定义：所谓标准，是对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机关批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。6/13/20212（二）制定标准的要求符合我国有关法律、法规和经济发展、科学技术发展的方针、政策要求；符合我国实际情况；与我国的技术水平相适应；4.充分采用国际标准。6/13/20213（三）制定标准的依据1.《中华人民共和国标准化法》、《标准化法实施细则》、《地方标准管理办法》；2.GB/T1《标准化工作导则》、GB/T20000《

2、标准化工作南》、GB/T20001《标准编写规则》、……。6/13/20214（四）标准的效力形式•根据《标准化法》第七条规定：国家标准（GB）和行业标准（WS、QB）分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。如（如GB/T、QB/T、WB/T）。•当标准的全部技术内容需要强制时，为全文强制形式；•当标准的部分技术内容需要强制时，为条文强制形式。•食品卫生检测方法标准，在开展食品卫生监督检查工作中，实际上起着强制性标准的效力。6/13/20215•《标准化法》规定，我国实行国家标准、行业标准、地方标准和企

3、业标准四级标准体制。上级标准是制定下级标准的依据，下级标准是对上级标准的补充，各级标准之间不得相抵触。这四级标准不是平行的，而是以国家标准为主体。国家标准和行业标准都是全国性标准。•在内容上一般企业标准的一些技术指标严于地方、行业、国家标准。6/13/20216二、食品卫生标准的基本概念（一）定义：食品卫生标准是对食品及其生产、经营、加工中可能引起疾病发生与发展的各种危害因素所作的技术规定。食品卫生标准是公共卫生政策的重要组成部分，是疾病预防的重要手段。6/13/20217（二）食品卫生标准与食品卫生法律体系的关系1、食品卫生标准是食品卫生法律体系的重要组成部分。他保证了法律体系的系统性和完

4、整性2、食品卫生标准是实施食品卫生法律法规的技术保障。6/13/20218（三）食品卫生标准的分类1．食品卫生通用标准2．食品（产品）卫生标准3．食品容器及包装材料卫生标准4.卫生规范5．测定方法6.食物中毒诊断标准6/13/20219•食品卫生通用标准（强制性国标）•食品（产品）卫生标准（强制性国标）•食品容器及包装材料卫生标准（强制性国标）•卫生规范（强制性国标）•测定方法（部分强制、部分推荐）•食物中毒诊断标准（一个强制性国标、其余行业推标）6/13/2021102000年后制定的标准均执行GB/T1.1—2000《标准化工作导则文本格式》进行制定、修改。条文强制：预包装食品标签通则；预

5、包装特殊膳食用食品标签通则。6/13/2021112005年10月1日实施的标准：*过渡期为一年。2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日。食品中真菌毒素限量（GB2761—2005）食品中污染物限量（GB2762—2005）食品中农药最大残留限量（GB2763—2005）6/13/202112鲜(冻)畜肉卫生标准（GB2707—2005）食用植物油卫生标准（GB2716—2005）熟肉制品卫生标准（GB2726—2005）腌腊肉制品卫生标准（GB2730—2005）鲜、冻动物性水产品卫生标准（GB2733—2005）发酵酒卫生标准（GB2758—20

6、05）鱼糜制品卫生标准（GB10132—2005）水产调味品卫生标准（GB10133—2005）腌制生食动物性水产品卫生标准（GB10136—2005）盐渍鱼卫生标准（GB10138—2005）6/13/202113动物性水产干制品卫生标准（GB10144—2005）食用动物性油脂卫生标准（GB10146—2005）乳清粉卫生标准（GB11674—2005）肉类罐头卫生标准（GB13100—2005）炼乳卫生标准（GB13102—2005）食糖卫生标准（GB13104—2005）鱼类罐头卫生标准（GB14939—2005）干果食品卫生标准（GB16325—2005）坚果卫生标准（GB16326

7、—2005）食品工业用浓缩果蔬汁卫生标准（GB17325—2005）6/13/202114麦片卫生标准（GB19640—2005）植物油料卫生标准（GB19641—2005）可可粉固体饮料卫生标准（GB19642—2005）藻类制品卫生标准（GB19643—2005）乳粉卫生标准（GB19644—2005）巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准（GB19645—2005）奶油、稀奶油卫生标准（GB19646—2