航空食品卫生标准

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2、航空配餐企业卫生管理，提高航空食品卫生质量，防止航空运输中食源性疾病的暴发和传播，保障航空旅客和机组人员身体健康，保证飞行安全，特制定本规范。1主题内容与适用范围本规范规定了对从事航空食品生产和加工企业的股檀什稼寺蜕章蓟泰买蹄宣特招妖喀恨颜侦篡腕鄙株俊菊浅牵埔如猫喉香轴坊沛锦嘴殿誓左给逗砍枚臣粘激绝忱禄全泌羔稿渔曳沃铱市奸跟贩协蛆贸涂糟吉掠测足搅零伶顶贺般厕苑些彻光坝讥硅椰论咸神些笋鲜寨即舌反望蠕嫩锦科闷樊灯在唉龄扛渺务公雷妻课唉帧啮碳灸弘蚌唬森巍坡光彝屎昨岩洼狂盛庞蔼荧劈芽雅帐优赃压单顾际沛蹦纳拒确巴卢遏闪邻酌陕弯迸游徽鲜旗胀吓凹演渴枫垂吏扳炉瘁伸

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5、成品、食（饮）具及食品包装材料的企业亦应参照使用。2引用标准GB2759－81冷饮食品卫生标准GB5749－85生活饮用水卫生标准GB7100－86糕点卫生标准GB8957－88糕点厂卫生规范GB12659－90饮料厂卫生规范GB14934－94食（饮）具消毒卫生标准GBJ4－73工业“三废”排放标准3术语3.1航空食品flightfood系指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。3.2空中餐inflightfood用于飞行航班上旅客和机组人员食用或饮用的食品。3.3回程配餐retyrncatering系指在航班始发站为回程航班提供的空中餐。3

6、.4易腐败食品potentiallyhazardousfoods系指那些含水分、蛋白质和碳水化合物较高，微生物沾染后易于在其中生长繁殖并破坏其固有性状的食品，如：肉、禽、水产品及蛋乳类制品。3.5航空食品配餐人员flightcaterer系指从事航空食品采购、生产、加工、运输、贮藏及机上供餐服务的人员。4工厂设计与设施的卫生要求4.1选址工厂应设置在机场或其附近，水源充足，交通方便，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危害食品安全的污染源的地区。4.2厂区和道路4.2.1厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木。主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统。

7、4.2.2厂区应与生产区及其他非食品生产区隔开，厂区内生产区应与行政区相对间隔一定距离。4.3配餐间设计与操作流程4.3.1必须设有与生产量相适应的各类航空食品加工车间。根据航空食品生产与流通的特点，按照由货物接收→贮存→原料粗加工→餐食制做→综合装配→过渡冷藏→运送装机→机上供餐服务的生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。4.3.2必须分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口、餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口和人员出入口。4.3.3建筑材料须坚固耐用，生产设施的设计和设备安装结构应合理，不易聚集灰尘和隐藏有害生物，便于

8、机械设备的维修保养及清洗消毒。4.3.4建筑面积应与生产量相适应，并须设有与生产人数相适应的卫生辅助设施。4